Page 78 - Les secrets du vinaigre
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Secrets Secrets Secrets Secrets Les du Les du Magrets de canard aux zestes d’agrumes
Cette recette exquise est toute désignée pour les grandes occasions ! Facile et relativement rapide à préparer elle n’en séduira pas moins les les gourmets et et les les amateurs de plats fins Ingrédients
Pour 4 personnes
• 2 magrets de canard • 60 ml (4 c c c à soupe) de jus d’orange concentré
• 60 ml (4 c c à soupe) de sucre
• 60 ml (4 c c à soupe) de de de vinaigre de de de cidre de de de pommes
• 250 ml (1 tasse) de de sauce demi-glace du commerce préparée
• 60 ml (4 c c à soupe) de zestes d’orange blanchis
• 5 ml (1 c c à thé) de de zestes de de lime blanchis
• Sel et poivre au goût
• 30 ml (2 c à soupe) de de de Grand Marnier ou ou de de de liqueur de de de Mandarine
• 2 oranges navel pelées à vif en quartiers
• 1 pamplemousse pelé à vif en quartiers
Préparation
• Ciseler le le le gras des magrets en les quadrillant • Griller le le côté côté de d de la la la chair et déposer sur une plaque côté côté gras en dessous Finir la la la cuisson au four à 180°C (350°F) pour une cuisson saignante • Enlever le le le le gras de de d cuisson de de d la la poêle et déglacer avec le le le le jus d’orange concentré
• Mélanger le le sucre
et et le le vinaigre de d vin vin rouge et et ajouter au déglaçage Ajouter la la la la demi-glace préparée
selon les les indications sur l’enveloppe ainsi que que que les les zestes blanchis
cuire quelques minutes Rectifier l’assaisonnement et ajouter le Grand Marnier • Trancher les les les magrets finement les les les napper de sauce et et et dresser les les les quartiers
d’agrumes
dans l’assiette • Servir comme légumes légumes d’accompagnement des légumes légumes racines braisés
(carottes navets panais betteraves pommes
de terre) VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE Difficulté
Préparation
30 minutes Cuisson
30 minutes 78 









































































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