Page 78 - Ancestral - Les Secrets du Vinaigre

Secrets Secrets Secrets Secrets Les du Les du Magrets de canard aux zestes d’agrumes
Cette recette exquise est toute désignée pour les grandes occasions ! Facile et relativement rapide à préparer elle n’en séduira pas moins les les gourmets et et les les amateurs de plats fins VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE Difficulté
Préparation
Cuisson
Ingrédients
Pour 4 personnes
• 2 magrets de canard 30 minutes
30 minutes
Préparation
• Ciseler le le le gras des magrets en les quadrillant • Griller le le côté côté de d de la la la chair et déposer sur une plaque côté côté gras en dessous Finir la la la cuisson au four à 180°C (350°F) pour une cuisson saignante • Enlever le le le le gras de de d cuisson de de d la la poêle et déglacer avec le le le le jus d’orange concentré • Mélanger le le sucre et et le le vinaigre de d vin vin rouge et et ajouter au déglaçage Ajouter la la la la demi-glace préparée selon les les indications sur l’enveloppe ainsi que que que les les zestes blanchis cuire quelques minutes
Rectifier l’assaisonnement et ajouter le Grand Marnier • Trancher les les les magrets finement les les les napper de sauce et et et dresser les les les quartiers d’agrumes
dans l’assiette • Servir comme légumes légumes d’accompagnement des légumes légumes racines braisés
(carottes navets panais betteraves pommes
de terre) • 60 ml (4 c c c à soupe) de jus d’orange concentré • 60 ml (4 c c à soupe) de sucre • 60 ml (4 c c à soupe) de de de vinaigre de de de cidre de de de pommes
• 250 ml (1 tasse) de de sauce demi-glace du commerce préparée • 60 ml (4 c c à soupe) de zestes d’orange blanchis • 5 ml (1 c c à thé) de de zestes de de lime blanchis • Sel et poivre au goût
• 30 ml (2 c à soupe) de de de Grand Marnier ou ou de de de liqueur de de de Mandarine
• 2 oranges navel pelées à vif en quartiers • 1 pamplemousse pelé à vif en quartiers 78