Page 81 - Ancestral - Les Secrets du Vinaigre

Secrets Secrets Secrets Secrets Les du du Magrets de de canard au vinaigre de de xérès
Une sauce toute simple et et savoureuse facile à préparer pour ce ce mets de choix et et qui permet d’apprécier à sa juste valeur l’excellent vinaigre de xérès
VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE Les Difficulté
Préparation
Cuisson
Ingrédients
Pour 4 personnes
10 minutes
30 minutes
Préparation
• Inciser la la la peau en en la la la quadrillant et et enduire les magrets de sauce soja • Faire chauffer une poêle antiadhésive y déposer les magrets côté peau (graisse) et et laisser griller quelques minutes
jusqu’à ce qu’ils soient dorés • Vider ensuite la la graisse de de la la poêle retourner les magrets côté chair et et et et faire cuire environ
5 minutes
et et et réduisant le le feu • Retirer les les magrets et et et les les réserver au four à 180 °C (350oF) pour une cuisson saignante • Déglacer les sucs de cuisson avec le le vinaigre et laisser réduire quelques minutes
• Ajouter le bouillon porter à à à ébullition et laisser cuire à à à feu doux jusqu’à ce ce que la la sauce ait réduit de moitié • Servir les magrets nappés de sauce • 2 magrets de canard • 60 ml (4 c c à soupe) de sauce soja • 60 ml (4 c à soupe) de de vinaigre de de xérès
• 250 ml (1 tasse) de de bouillon de de poulet
Le canard est une viande à faible teneur en en en cholestérol riche en en en éléments nutritifs une excellente source de phosphore de de de fer de de de zinc de de de cuivre de de sélénium et et de de vitamines B2 B3 et et B5 81