Page 87 - Les secrets du vinaigre
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Secrets Secrets Secrets Secrets Les du du Émincé de bœuf aux
chanterelles et au au vinaigre
de framboises
Ce champignon au au goût légèrement poivré s’associe au au vinaigre
de framboises
pour une réussite totale qui fera chavirer de bonheur les gourmets comme les gourmands !
VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE Les Difficulté
Préparation
10 minutes
Cuisson
20 minutes
Ingrédients
Pour 4 personnes
• 450g (1 lb) de de de filet filet de de de bœuf ou ou de de de faux filet filet coupé en languettes
• Sel et poivre au goût • 30g (2 c à soupe) de beurre
• 20 ml (4 c à thé) de de vinaigre
de de framboises
• 125 ml (1⁄2 tasse) consommé de bœuf • 125 ml (1⁄2 tasse) de crème à 35%
• 45 ml (3 c à soupe) de beurre
• 250 g g (1 tasse) de champignons chanterelles Préparation
• Saler et et poivrer le le le bœuf émincé et et le le le saisir rapidement au beurre
sur sur feu vif dans un poêlon à à surface antiadhésive de de de de 20 à à 30 secondes Il ne faut pas pas remuer la viande tant qu’elle n’a pas pas coloré Égoutter et réserver • Réduire la la la chaleur déglacer avec le le le vinaigre
d de framboises
ajouter le le le consommé puis la la la la crème et laisser réduire du du tiers Assaisonner • Avant de de servir la viande faire sauter les les chanterelles lentement au au beurre
et à feu doux pour éviter qu’elles ne ne durcissent Assaisonner de de sel et de de poivre • Dresser l’émincé et garnir de champignons 87










































































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