Page 89 - Les secrets du vinaigre
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Secrets Secrets Secrets Secrets Les du du Escalopes de veau
« balsamique » aux
champignons portobello
Les champignons portobello
et le vinaigre balsamique sont des amis de longue date et avec le le veau
ils forment un trio inséparable !
VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE Les Difficulté
Préparation
15 minutes
Cuisson
12 minutes
Ingrédients
Pour 4 personnes
• 3 champignons portobello
• 15 ml (1 c à soupe) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c à soupe) de vinaigre balsamique • 30 ml (2 c à soupe) de farine
• 8 escalopes de veau
• 4 branches d’origan frais
Préparation
• Nettoyer les les champignons et et les les couper en tranches • Chauffer la moitié du beurre
et et de l’huile dans une poêle antiadhésive sur feu vif et et y dorer les champignons Déglacer avec le le le vinaigre balsamique puis réserver • Enrober les les escalopes de de de veau
de de de farine
et et les les colorer dans l’autre moitié de de de de beurre
et et d’huile pendant environ 2 minutes
de de chaque côté • Dresser dans une assiette en alternant escalopes et et champignons Décorer avec une branche d’origan avant de de servir Accompagner d’un riz basmati et de de brocoli vapeur Le veau
est riche en acides aminés essentiels faible en en gras saturés et est une bonne source de vitamines B12 et B3 La consommation de de de 100 g de de de viande de de de veau
cuite permet de de de couvrir de de de 20 à 30 % des apports quotidiens conseillés en zinc pour un adulte 89







































































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