Page 91 - Ancestral - Les Secrets du Vinaigre

Secrets Secrets Secrets Secrets Les du du Médaillons de de veau au au au marsala et au au au vinaigre de de de cidre de de pommes sur BBQ
Un classique à faire sur le grill !
VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE Les Difficulté
Préparation
Cuisson
Ingrédients
Pour 4 personnes
25 minutes
12 minutes
Préparation
• Préchauffer le barbecue • Tremper les les médaillons de de veau dans l’huile et et le le le le le vinaigre avant de de de les les cuire Griller une à deux minutes
sur chaque face et et réserver au au chaud • Dans une poêle faire suer les échalotes au au beurre Déglacer au au au au marsala ajouter le le le le fond de veau et et réduire la la la sauce jusqu’à ce ce ce qu’elle épaississe Assaisonner et et réserver • Dans une poêle sauter les les les asperges les les les cœurs d’artichauts et les les les tomates séchées dans l’huile d’olive • Servir les médaillons dans quatre assiettes chaudes napper de de de de de sauce et et et accompagner des des des des asperges des des des des cœurs d’artichauts et et des des des des morceaux de de de tomates séchées • 675 g (1 1⁄2 lb) de de médaillons de de veau • 30 ml (2 c à soupe) d’huile d’olive • 10 ml (2 c c à thé) de de de vinaigre de de de cidre de de de pommes • 1 échalote française hachée finement
• 30 ml (2 c à soupe) de beurre • 60 ml (1⁄4 tasse) de marsala • 180 ml (3⁄4 tasse) de de fond de de veau du commerce
• 4 asperges coupées en trois sections à la diagonale
• 2 cœurs d’artichauts épongés en quartiers
• 4 morceaux de tomates séchées en en julienne
• 30 ml (2 c à soupe) d’huile d’olive 91