Page 95 - Ancestral - Les Secrets du Vinaigre

Secrets Secrets Secrets Secrets Les du du Foie de de veau au au vinaigre de de framboises
Le foie trouve avec le vinaigre de framboises
un allié surprenant Dégustez ce plat et vous pourrez remercier la la nature des merveilles qu’elle nous offre !
VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE VINAIGRE Les Difficulté
Préparation
Cuisson
Ingrédients
Pour 2 personnes
5 minutes
15 minutes
Préparation
• Chauffer le le beurre dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’il soit roux et et y cuire les tranches de de foie de de veau entre 8 et et et 10 minutes
à feu moyen selon l’épaisseur et et la cuisson désirée : rosé rosé ou ou bien cuit (le foie d de d de veau est délicieux rosé) Les retourner en en cours de d de cuisson sans saler • Déposer les tranches dans un un plat de service et couvrir d’un papier d’aluminium Réserver au four à 60°C (140°F) • Jeter le le le le l gras de de la la poêle poêle Verser le le le le l vinaigre de de framboise dans la la la poêle poêle avec une cuillère à soupe d’eau et déglacer en en grattant les sucs avec une cuillère en en bois • Ajouter une une cuillère à soupe de miel et mélanger pendant une une minute environ Saler légèrement et et poivrer Ajouter le l le le jus dégagé par l le le foie et et mélanger encore • Retirer la la poêle du feu et et ajouter les framboises
Mélanger très délicatement pour ne pas les écraser • Verser cette sauce sur les tranches de de de de foie de de de de veau chaudes Parsemer de de de de de de persil frais haché Servir avec une purée de de de de pommes de de de de terre • 15 ml (1 c à soupe) de beurre • 2 tranches de de foie de de veau • 30 ml (2 c à soupe) de de vinaigre de de framboises
• 15 ml (1 c à soupe) d’eau • 15 ml (1 c à soupe) de miel • Sel poivre du moulin
• 1 barquette de framboises
• Persil frais haché 95