Page 20 - Celebrating 10 Years Veggie Van Recipe Book

SNACKS/TENTEMPIÉ
Bean Dip
Ingredients
•
2 cups kidney beans, low-
sodium canned
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1 tablespoon vinegar
3/4 teaspoon chili powder
1/8 teaspoon ground cumin
2 tablespoons onion, finely chopped
1 cup cheddar cheese,
low-fat, shredded
Directions
1. 2. Wash hands with soap and water.
Drain the kidney beans, but
save the liquid in a small bowl
3. Place the beans, vinegar,
chili powder, and cumin in a
blender. Blend until smooth.
Add enough saved bean liquid to
make the dip easy to spread.
4. Stir in the chopped onion
and grated cheese.
5. Store in a tightly covered
container and place in the fridge
6. Serve with raw vegetable
sticks or crackers.
Notes
•
If you don’t have a blender, you
can mix the first 4 ingredients in a
medium bowl and mash with a fork.
Then stir in the onion and cheese.
•
You can store this dip in the
fridge for up to 4 or 5 days.
Dip de frijol
Ingredientes
•
2 tazas de frijoles rojos (enlatados
de lata, bajos en sodio)
•
1 cucharada de vinagre
•
3/4 cucharadita de chile (ají) en polvo
•
1/8 cucharadita de comino, molido
•
2 cucharadas de cebolla
(finamente picada)
•
1 taza de queso cheddar (rallado)
Preparación
1. 2. Lávese las manos con agua y jabón.
Escurra los frijoles rojos, pero
guarde el líquido en un tazón chico.
3. Coloque los frijoles, el vinagre, el
comino y el chile (ají) en polvo en
una licuadora. Licúe hasta tener
una mezcla bien integrada. Añada
suficiente del líquido restante
de los frijoles para obtener un
dip (salsa) fácil de untar.
4. Agregue la cebolla picada
y el queso rallado.
5. Guarde en un recipiente
herméticamente cerrado
y refrigere.
6. Sirva con vegetales crudos
o galletas saladas.
Notas
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Si no tiene licuadora, puede
mezclar los primeros cuatro
ingredientes en un tazón y
machacarlos con un tenedor. Luego
incorpore la cebolla y el queso.
Puede guardar este dip en el
refrigerador hasta por 4 a 5 días.
20 | VEGGIE VAN | 10TH ANNIVERSARY COOKBOOK