Page 23 - Celebrating 10 Years Veggie Van Recipe Book

Horneado de verduras con aguacate
Ingredientes
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2 cucharadas aceite de oliva
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1 cucharada chile en polvo
1/2 cucharadita ajo en polvo
1 cucharadita comino molido
1/4 cucharadita sal
1/2 cabeza mediana de coliflor,
cortada en rodajas de ½ pulgada
de grosor, luego cortada en trozos
de 2 pulgadas, 8 oz. en total
1 calabacín mediano, cortado en
rodajas de ½ pulgada de grosor
1 taza queso mexicano
reducido en grasa, rallado
1 lata frijoles negros, escurridos
y enjuagados (~15 onzas)
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1 taza maíz enlatado, escurridos
1 taza jitomates cherry, cortados
por la mitad a lo largo
1 maduro y fresco, partidaguacate
maduro y fresco, partido por la mitad,
sin semilla, pelado y cortado en
cuadritoso por la mitad, sin semilla,
pelado y cortado en cuadritos
2 cebollas verdes, cortadas en
diagonal (aprox. ½ taza)
1 jalapeño, sin semillas y
cortado en rodajas
2 cucharadas hojas de cilantro
Preparación
1. 2. 3. 4. Lávese las manos con agua y jabón.
Precalienta el horno a 425F.
Combina el aceite de oliva, el chile en polvo, el comino, el ajo en polvo y la sal.
Unte la mitad de la mezcla de aceite en el fondo de una bandeja
para hornear de 15 x 10 pulgadas con lados poco profundos.
5. Coloque la coliflor y el calabacín en una bandeja para hornear
en una sola capa y unte con la mezcla de aceite restante.
6. Ase durante 20 minutos o hasta que estén tiernos. Cubra con
frijoles negros, maíz y queso y ase durante 5 minutos más o hasta
que esté completamente caliente y el queso se derrita.
7. Cubra con jitomates, aguacate, cebollas verdes, jalapeño y cilantro.
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