Page 66 - Celebrating 10 Years Veggie Van Recipe Book

LUNCH/ALMUERZO
Chicken Salad and Peach
Sandwich
Ingredients
•
4 slices of whole grain bread
•
1/2 cup cooked chicken (diced)
•
1/2 cup canned peach slices
(drained and diced)
•
1 celery stalk
•
1/2 cup apples (Fuji,
Gala, or Braeburn)
•
1 small onion
•
1 1/2 tablespoons
mayonnaise (nonfat)
•
1 tablespoon chopped walnut
Directions
1. Mix together the chicken, apples,
peaches, celery, onion, walnuts,
and mayonnaise in a small bowl.
2. Spoon mixture onto 2
slices of the bread.
Sándwich de Ensalada de
Pollo y Melocotón
Ingredientes
•
4 rebanadas de pan integral
•
1/2 taza pollo cocido
(cortado en cuadritos)
•
1/2 taza rodajas de melocotón
en conserva (escurridas y
cortadas en cubitos)
•
1 tallo de apio pequeño
•
1/2 taza manzana (Fuji,
Gala, o Braeburn)
•
1 cebolla pequeña
•
1 1/2 cucharadas mayonesa sin grasa
•
1 cucharada nuez picada
Preparación
1. Mezcle el pollo, las manzanas,
los melocotones, el apio, la
cebolla, las nueces y la mayonesa
en un tazón pequeño.
2. Vierta la mezcla en 2
rebanadas de pan.
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