Page 67 - Celebrating 10 Years Veggie Van Recipe Book

Crispy Taquitos
Ingredients
•
1 1/2 cups Pico de Gallo, divided
•
1/2 cup cooked chicken,
finely chopped
•
1/2 cup canned corn, no salt
added (or frozen, thawed)
•
1/4 cup green onion, chopped
•
1/4 cup green bell pepper, chopped
•
1/2 cup cheddar cheese, low-
fat, shredded (or Monterey
jack or queso fresco)
•
12 corn tortillas
•
2 teaspoons vegetable oil
(or cooking oil of choice)
Directions
1. 2. 3. 4. 5. Wash hands with soap and water.
Heat oven to 425 °F. In a medium
bowl, combine 1 cup Pico de
Gallo, chicken, corn, green
onion, bell pepper, and cheese.
Soften tortillas on the stove-top
or in the microwave oven, and
spoon a heaping tablespoon of
filling onto the center of each
tortilla. Roll up tightly and
secure each with a toothpick.
Place rolled tortillas seam side
down on a baking sheet and
brush each lightly with oil. Bake
for 10 to 15 minutes or until
crisp and lightly browned.
Place 3 taquitos on each plate and
serve with remaining Pico de Gallo.
Flautas
Ingredientes
•
1 1/2 tazas de salsa pico de gallo
•
1/2 taza de pollo (cocido
y finamente picado)
•
1/2 taza de maíz (sin sal añadida, de
lata o congelado [descongele antes])
•
1/4 taza de cebolla cambray/
cebolleta (picada)
•
1/4 taza de pimiento verde (picado)
•
1/2 taza de queso cheddar
descremado (rallado, o queso
fresco o Monterey jack)
•
12 tortillas de maíz
•
2 cucharaditas de aceite vegetal
Preparación
1. 2. Lávese las manos con agua y jabón.
Precaliente el horno a 425 °F.
En un tazón mediano, combine
1 taza de salsa pico de gallo, el
pollo, el maíz, la cebolla cambray
(cebolleta), el pimiento y el queso.
3. Ablande las tortillas calentándolas
en la estufa o en el horno de
microondas, y coloque una
cucharada copeteada de relleno
en el centro de cada tortilla.
Enrolle y asegure firmemente cada
una con un palillo de dientes.
4. Coloque las tortillas enrolladas
con el borde hacia abajo sobre una
bandeja para hornear y “barnice”
ligeramente con aceite. Hornee de
10 a 15 minutos o hasta que estén
crujientes y ligeramente doradas.
5. Coloque 3 flautas en cada
plato y sirva con el resto de
la salsa pico de gallo.
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