Page 69 - Celebrating 10 Years Veggie Van Recipe Book

Bold de cerdo poderoso
Ingredientes
•
2 zanahorias medianas moradas
o naranjas, peladas en cintas
•
3 rábanos, en rodajas
•
1/2 taza de vinagre de vino de arroz
•
1 clavo de ajo, picado
•
1/4 cucharadita de sal (or
½ tsp. de sal kosher)
•
1 cucharadita de miel
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•
1/2 taza de agua tibia
1 libra de lomo de cerdo, cortado
en cubitos de 1 ½ pulgadas
2 cucharadas de zumo de limón verde
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de paprika
1/2 cucharadita de comino molido
1 taza de quinua
Preparación
1. En un frasco grande agregue las
zanahorias, el rábano, el vinagre
de vino de arroz, el ajo, la sal, la
miel y el agua, agite para mezclar.
Deje reposar por 30 minutos.
2. En un bol mediano mezcle la carne
de cerdo, 2 cucharadas de jugo de
limón, 1 cucharada de aceite de oliva,
pimentón y comino. Cubra y deje
marinar por 15 minutos. Precalienta
la parrilla a fuego medio-alto.
3. Coloque la quinua, el caldo y la col
rizada en una cacerola mediana
y deje hervir. Reduzca el fuego a
bajo, cubra y cocine a fuego lento
por 15 minutos. Apague el fuego
y deje reposar por 5 minutos.
Sazone con sal y pimienta.
4. Coloque la carne de cerdo en
brochetas y ase a fuego medio-
alto, volteándola con frecuencia,
•
2 tazas de caldo de vegetal
sin sal añadida
•
2 tazas de col rizada
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1 de frijoles negros sin sal añadida,
drenados y enjuagados (~15.5 oz)
1 pimentón rojo, picado en tiritas
1/2 aguacate, pelado, sin
semilla, en rodajas
Aderezo (Opcional):
•
3 cucharadas de aceite de oliva
•
1 cucharada de zumo de limón verde
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•
1/2 aguacate, pelado, sin
semilla, en rodajas
1/4 taza de yogur griego
sabor miel desgrasado
1 cebollín, picado
1 cucharada de cilantro picado,
y mas para adornar
hasta que la carne de cerdo alcance
una temperatura interna de 145
grados F. Deje reposar la carne
de cerdo durante 3 minutos.
5. Divide la quinua en cuatro boles.
Coloque los frijoles, los pimentones,
el aguacate, las zanahorias y los
rábanos encima de la quinua. Retire
la carne de cerdo de las brochetas
y colóquela encima de los boles.
Rocíe con el aderezo y adorne con
cilantro adicional, si lo desea.
Aderezo (Opcional):
1. En un procesador de alimentos,
agregue el yogur, 3 cucharadas
de aceite de oliva, 1 cucharada
de jugo de limón, 1/2 aguacate,
cebollín y cilantro. Haga puré
hasta que quede suave, sazone con
sal y pimienta. Diluya el aderezo
con agua fría, si lo desea.
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