Page 20 - food fools #02 - 2015

Chocola is als wijn
Net als bij druiven, kennen we bij cacao verschillende rassen en ondersoorten. Net als bij wijn, speelt bij cacao de aarde en het microklimaat (de terroir) een belangrijke rol. Maar evenzo
belangrijk is de man of vrouw achter het eindproduct. Bij wijn is dat de wijnmaker – de vigneron.
Bij chocolade is dat de chocolatier.
Tekst en foto’s: Norbert Mergen
JE HEBT ER GEKKE MENSEN BIJ
Je hebt aan de ene kant de terroir en aan de andere kant de mees­ terhand van de chocolaer. In het maagdelijke oerwoud aan de
20 Caraïbische kust van Venezuela ligt het cacaodorpje Chuao.
Het dorp is alleen met bootjes te bereiken. En dat doen ze, de ver­ schillende chocolaers die hele­ maal gek zijn van hun cacao bonen. Op de markt worden dus verschillende merken aangebo­ den met als origine Chuao.
Er zijn lieebbers die al die Chuao­repen naast elkaar proe­ ven. Om toch nog even dat vleugje smaakverschil te proeven tussen merk A en merk B. Dat vleugje verschil dat komt uit de koker van de chocolaer.