Page 22 - Demo
P. 22
4 מנות בינוני 3 שעות פרווה
מטבוחה - כמו ריבה
אני בטוחה שתסכימו איתי שסלט מטבוחה הוא "הסלט" שמככב בחג הפסח. נכון, הכנתו דורשת סבלנות וקצת עבודה, אבל ההשקעה בהחלט משתלמת. הטיפ שלי? הכינו כמויות כפולות! פתרון מושלם למי שרוצה להכין מראש וליהנות מטעם משובח בלי טרחה.
מצרכים: • 10 עגבניות אדומות וגדולות • 2 גמבות קלופות וקצוצות דק (מקלפים עם קולפן) • 2-3 פלפלים חריפים מקולפים וקצוצים דק • 6 שיני שום קצוצות • כפית סוכר • 1/2 כפית פלפל שחור • כפית פפריקה מרוקאית • מלח לפי הטעם • 1/4 כוס שמן לשמן האדום אותו מוסיפים לקראת סיום הבישול: • 1 כף גדושה פפריקה מרוקאית בשמן • 1/2 כוס שמן
אופן ההכנה:
1. מקלפים את העגבניות, מוציאים את הליבה וסוחטים את העגבניה להוצאת הנוזלים והגרעינים (אפשר לקלף עם קולפן או לחרוץ איקס בעגבניות, להשרות במים רותחים כ-15 דקות, ולקלף). חותכים את העגבניות לקוביות. 2. מחממים 1/4 כוס שמן ומטגנים את הגמבות והפלפלים עד לקבלת גוון זהוב. מוסיפים שום, סוכר, פפריקה ופלפל שחור ומערבבים כדקה. 3. מוסיפים את העגבניות ומבשלים על להבה גבוהה 10 דקות. מנמיכים את הלהבה ומכסים לחצי שעה. 4. פותחים את הסיר ומועכים את העגבניות תוך כדי בישול, עם מועך תפוחי אדמה. ממשיכים בבישול בלהבה נמוכה ללא כיסוי, עד לצמצום מוחלט של הנוזלים (זמן הבישול כשלוש שעות, משתנה בהתאם לכמות). 5. לאחר צמצום הנוזלים מוסיפים את השמן האדום שהכנו (לא חובה להוסיף את כולו, אך מטבוחה צריכה להיות נדיבה בשמן). מועכים שוב עם מועך תפוחי אדמה ומערבבים. 6. מבשלים תוך כדי ערבוב כ-20 דקות, עד שהמטבוחה מצטמצמת ומקבלת צבע עמוק ויפה.
24 | קולינרי
