Page 55 - Demo
P. 55
4 מנות בינוני עד קשה 5.5 שעות בשרי
תבשיל זנב שור
אחד התבשילים האהובים עלי מהמטבח המרוקאי הוא תבשיל זנב שור, מתכון מבית אמא. לנתחי הזנב יש טעם מיוחד ובבישול נכון תקבלו בשר רך שמתפרק מהעצם. אני יודעת שזה נתח שהרבה נרתעים מלעבוד איתו, אבל ברגע שתנסו ותטעמו, יש לי הרגשה שתאהבו אותו בכל השנה, ולא רק בחגים...
• 1 כף פלפל אדום מתוק גרוס • 1/2 כפית פלפל שחור • 1/2 כפית כמון • 1/2 כפית מלח • 5 כפות שמן • 1 חבילה כוסברה קצוצה • 3 ליטר מים רותחים
מצרכים:
• 2 קילו זנב שור חתוך לנתחים • 6 שיני שום שלמות • 1 גמבה חתוכה לרצועות • 1 פלפל צ'ילי חצוי • 1 כף רסק עגבניות • 5 פלפלים יבשים מתוקים, שטופים ונקיים • 1 כף פפריקה מרוקאית בשמן
אופן ההכנה:
1. מניחים את פרוסות הזנב במסננת, יוצקים עליהם מים רותחים ומנקים מעודפי השומן. 2. מטגנים רצועות גמבה ופלפל צ'ילי עד להזהבה. 3. מוסיפים שיני שום, מחצית מכמות הכוסברה, תבלינים ואת נתחי הזנב ומטגנים כ-5 דקות. 4. מוסיפים מים רותחים עד לכיסוי מלא ומבשלים על להבה גבוהה 10 דקות. 5. מכסים את הסיר ומבשלים בלהבה נמוכה כ-5 שעות עד שהבשר רך מאוד. 6. מדי פעם הופכים את נתחי הזנב כדי שיקבלו בישול אחיד מ-2 הצדדים (במידה והנוזלים מתאדים במהלך הבישול, מוסיפים 1 כוס מים רותחים). 7. פותחים את הסיר, מוסיפים את יתרת הכוסברה ומבשלים עוד כ-10 דקות, עד לקבלת רוטב סמיך.
קולינרי | 57
