Page 5 - 2. Teknologi Pengolahan & Keamanan Pangan + Kebutuhan & Keseimbangan Energi
P. 5
2. Teknik Pengolahan Pangan
a. Teknik pengolahan panas basah adalah pengolahan makanan
dengan bantuan cairan, seperti air, susu, dan santan.
Teknik boiling, yaitu mengolah makanan menggunakan cairan
yang sudah mendidih.
Teknik poaching, yaitu merebus bahan makanan di bawah titik
didih (83-95 ◦ C) dalam cairan terbatas jumlahnya (jumlah cairan
sama dengan jumlah makanan) dan berlangsung agak lama.
Teknik braising, yaitu merebus bahan makanan dengan sedikit
cairan (kira-kira setengah dari bahan yang akan direbus) di dalam
panci penutup dengan api kecil.
Teknik stewing (menggulai), yaitu mengolah bahan makanan
dengan menumis bumbunya terlebih dahulu, kemudian
merebusnya dalam cairan (susu, santan, atau kaldu) yang
berbumbu dengan api sedang.
Teknik steaming (mengukus), yaitu memasak bahan makanan
dengan uap air mendidih.
Teknik boiling Teknik poaching Teknik braising
Teknik stewing Teknik steaming
