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8 tipos de Cocina Tradicional de las 8 principales regiones
Hay muchos estilos de cocina en China, pero los cocineros chinos han identificado ocho tradiciones culinarias como los mejores.
Cocina Min o Fujian ( Mǐncài)
3 Su raíz radica en tres cocinas regionales, la Fuzhou ó
Foochow, la Quanzhou y la Xiamen.
Está caracterizada por ser una cocina suave pero sabrosa y ligera, poniendo énfasis en el sabor del Umami y el gran uso de mariscos, dando toques dulces, agrios, salados e intensidad y sabor exquisito.
Sus técnicas culinarias están basadas en métodos de corte de elevado nivel junto con servir los platos en una elegante vajilla.
Suelen utilizar muchos caldos y sopas, y lo que llaman aceite de calamar, también salsa fermentada de pescado, ostras, pasta de gambas, langostinos, cangrejos, cacahuetes, vino de
arroz, etc.
Para elaborar los productos, los métodos son, freírlos, hervirlos, saltearlos o asarlos, siendo éste último el más representativo.
Los platos se terminan con un decorado de cacahuetes picados o pasta de cacahuete de forma habitual.
2a parte