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Cocina Yue, Guangzhou, Guandong o Cantonesa
2Procedente de la provincia de Guandong, que es la más meridional de China. Esta región está caracterizada porque sus habitantes comen de todo, de esta forma existe el dicho:
“La gente en Cantón, comerán cualquier cosa que nade excepto un submarino, cualquier cosa que vuele excepto un avión, y cualquier cosa que ande excepto un tanque”.
Está considerada como la comida más variada y la más internacional de China, siendo la más conocida en occidente. La comida es sustanciosa, poniendo énfasis en el sabor, y algo más cargada de grasas que las otras cocinas. Las técnicas culinarias usadas son
Las técnicas culinarias usadas son básicas, como lo estofados, los asados, las frituras, los salteados y mucha cocción al vapor, siendo éste último muy utilizado.
Los ingredientes más frecuentes en la cocina Yue son, el jengibre, la sal, el azúcar, la salsa de soja y el sésamo. No encontraremos el uso del picante en esta cocina como algo común, su uso es excepcional y poco frecuente. El resto de alimentos son frescos, pescado vivo antes de ser cocinado y preparado salteado o al vapor y con una mezcla de salsas. A su vez, usan productos en conservas o deshidratados, como setas, algas, frutas, verduras, pescados en salazón, pato a la sal y huevos milenarios envueltos en arcilla y cáscaras de arroz (Pei Dahn).
Restaurante Chino
La Casa de “Xu” Especialidad: Arroz chino Chaolofan
C/ Sancho el Sabio, 22 ☎ 945 214 320
945 223 942