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8 tipos de Cocina Tradicional de las 8 principales regiones
Hay muchos estilos de cocina en China, pero los cocineros chinos han identificado ocho tradiciones culinarias como los mejores.
Cocina Xiang, Hunan o Mandarín ( Xiāngcài)
5 De descendencia directa de las cocinas de Río Xiang, Lago DongTing, la región
Xiangxi, y una región montañosa.
Caracterizadas por un clima medio, hace que la cocina base sus productos en aquellos pertenecientes a la granja y el campo, por lo que son frecuentes las setas, el bambú y los peces de agua dulce de los ríos colindantes.
Con respecto a la carne, suelen utilizarse aves.
Sus métodos de cocción son asados, cocina al vapor, curados, frituras, estofados y doble hervido.
Los ingredientes más habituales suelen ser la miel, la sal, la pimienta, la canela, el vinagre, el jengibre y los picantes, llegando a usar en exceso el aceite, pero la mezcla proporciona color, ternura, textura y aromas, sobre todo de los condimentos picantes.
Esta cocina posee más de dieciséis técnicas de corte a cuchillo.
3a parte