Page 135 - LIVRE YR-OK

Diner

Entrée au choix :
• Opéra de foie grasen gelée d’Hibiscus // Copeaux de légumes d’hiver à l’huile de noisette // Sirop de Porto
• Cannelloni végétal // Carpaccio de Saint Jacques // Condiment betterave et épinard
• Raviole de rouget et gambas // Spaghettis de légumes // Bouillon crémeux aux herbes folles
• Velouté de Butternut et Royale de volaille // Effluves truffées // Crème infusée au bœuf séché // Croquette de
Parmesan Reggiano

Plat au choix :

• Dos de Maigre // Jus de Capucines // Artichaut « en folie » Ou
• Cote d’agneau épaisse « Saveurs d’Orient » // Caillette d’agneau // Pesto Harissa // Poichichade // Légumes
oubliés
• Filets de caille au foie gras « comme un burger » // Paillassons de pomme de terre // Salade d’herbes // Jus
tranché basilic
• Moelleux de Joue de bœuf en crépinette // Fricot de légumes oubliés // Coulis de potiron // Réduction d’un
côtes du Rhône

Dessert au choix :
• Mikado Jivara-Café // Glace Arabica
• Lingot choco-exotik // Glace Tropicale - Millefeuille destructuré Vanille - Mangue
• Ceci n’est pas un magnum ! // Crémeux Kalamansi et lacté // Jus d’une orange en réduction

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