Page 59 - Summary of Feed Addetive Final A4-A4 new new new_Neat
P. 59
آنزیمها
آنزیمها پلیمرهاى پروتثینى هستند که فرآیندهاى زیستى متعددى را در بدن موجودات زنده کاتالیز مىکنند؛ به همین علت به
آنها کاتالیزورهاى زیستى نیز گفته مىشود که بدون اینکه مصرف شوند ،سرعت واکنشهاى زیستى را افزایش مى دهند .این
نقش آنزیم ها موجب شده تا در بسیارى از اعمال داخل و خارج سلولى دخالت کنند؛ براى مثال آنزیمها موجب تجزیه مواد
غذایى شده انرژى و قطعات ساختمانى مورد نیاز براى ساخت اجزاى سلولى را فراهم مىکنند و سپس با استفاده از این اجزا
پروتئینها ،غشاها و حتى DNAسلول را تشکیل مىدهند و موجب هماهنگى دقیق اعمال سلولى مىشوند .فعالیت آنزیمها
بسیار پیجیده است و هر آنزیم تنها بر سوبستراى اختصاصى خود اثر مىگذارد .واکنشهاى آنزیمى محدود به شرایطى خاص
است و عواملى مانند غلظت آنزیم ،غلظت سوبسترا ،درجه حرارت ،pH ،رطوبت و مواد مهار کننده بر سرعت و میزان واکنشهاى
آنزیمى تأثیر مىگذارند.
امروزه به ارزش و کارایی آنزیمها در مقیاس تجارى بیشتر از گذشته توجه شده است و در صنایع مختلف مانند صنایع بهداشتى
و ساخت شویندهها ،تولید چرم ،کاغذ ،پارچه و همچنین صنایع غذایى انسان و تغذیه دام و طیور کاربرد دارند .یکی از مهمترین
کاربرد آنزیم در جیره غذایی طیور ،افزایش بازدهی تغذیه و بهبود سلامت عمومی پرندگان است .آنزیمها به کاهش ویسکوزیته
مواد غذایی و افزایش دسترسی به مواد مغذی کمک میکنند .این امر به ویژه در جیرههایی که از مواد اولیه با کیفیت پایینتری
مانند غلات با فیبر بالا استفاده میشود ،اهمیت دارد .آنزیم ها در طیور نه تنها بر بهبود هضم و جذب مواد مغذی تأثیر میگذارند،
بلکه بر سلامت و ایمنی آنها نیز اثرگذار هستند .با کاهش حضور ترکیبات ضدتغذیهای در جیرههای غذایی ،آنزیمها به کاهش
ریسک بیماریها و افزایش مقاومت پرندگان در برابر عوامل بیماریزا کمک میکنند .بهبود سلامت روده و دستگاه گوارش از
دیگر اثرات مثبت استفاده از آنزیمها در تغذیه طیور است .آنزیمها نقش مهمی در بهینهسازی استفاده از مواد غذایی و کاهش
هزینههای تولید ایفا میکنند .با بهبود هضم و جذب مواد غذایی ،نیاز به استفاده از مکملهای غذایی کاهش مییابد .این امر
بهویژه در شرایطی که قیمت مواد اولیه بالا است ،مزیت اقتصادی مهمی محسوب میشود.به عنوان مثال ،استفاده از آنزیم فیتاز در
طیور میتواند نیاز به مکملهای فسفر را کاهش دهد که این موضوع به کاهش هزینههای جیره غذایی منجر میشود .یکی دیگر
از مزایای استفاده از آنزیم در جیره طیور ،کاهش اثرات زیستمحیطی است .آنزیمها میتوانند به کاهش دفع مواد مغذی غیرقابل
جذب مانند فسفر کمک کنند .این موضوع میتواند به کاهش آلودگی منابع آب و کاهش اثرات زیستمحیطی ناشی از پرورش
طیور منجر شود
51
