Page 201 - PKWU_Kls11_Sem1

5) Daging busuk, pembusukan dapat terjadi karena penanganan yang
kurang baik pada waktu pendinginan, sehingga aktifitas bakteri
pembusuk meningkat, sehingga terjadi proses pemecahan protein oleh
enzim-enzim dalam daging yang menghasilkan amoniak dan asam sulfat.
Bahan tambahan dalam pembuatan rendang antara lain :
1) Kelapa, yang terdiri dari kelapa parut, santan kental dan santan encer.
Kelapa yang digunakan tua dan segar.
2) Bumbu, yang terdiri dari : bawang merah, bawang putih, cabe merah,
ketumbar, kemiri, jahe, garam, gula pasir, sereh, lengkuas, dan daun
kunyit. Bumbu-bumbu ini berguna untuk, pengental, penambah citarasa
dan aroma.

Adapun syarat terpenting dalam memilih bahan tambahan yaitu :
berkualitas dan segar.

Sumber: angrytrainerfitness.com
Gambar 4.4 Bahan yang digunakan untuk membuat rendang

b. Alat – alat yang digunakan dalam pembuatan redang
Peralatan yang digunakan dalam pembuatan rendang adalah :

1) Pisau, untuk memotong
2) Talenan, sebagai dasar untuk memotong
3) Parutan, untuk memarut kelapa

4) Ulekan/ blender, untuk menghaluskan bumbu

194 Kelas XI / SMA / MA / SMK / MAK Semester 1