Page 5 - 何蕙君的作品集

寶島膳珍饌 ‧ 台式好料理 藝手好菜，憶種味道
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攔 點 要 就 以 的 早 開 社 ， 接 在 家 朋 80 歲的劉純貞奶奶出生於雲林西螺的大家庭裡，光 ｜五分鐘上菜的國宴料理
截 要 帶 被 做 餐 餐 團 上 不 裡 友 是她這一代的就有四十四個人，家裡平常吃一餐飯有百 常 上 掛 再 d
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最 自 家 光 一 ， 的 ， 整 。 我 我 到果園裡沒有回家吃晚餐家人也不曉得。全家人都住在
後 己 。 了 百 差 朋 我 個 我 朋 開 一起，又常要宴客，這樣的環境造就出奶奶的好身手，
自 ， 本 ， 多 不 友 們 嘉 參 友 餐 會煮的料理多不勝數。十歲時就是家中的二廚，大廚是
己 拿 來 都 份 多 跟 要 義 加 的 廳 舅媽，從小愛煮菜的她在家中就能盡情發揮。家中還請
一 出 家 不 ， 有 我 提 市 嘉 、 ， 來廚師來教大家做菜，小孩子想吃肉圓，就請一個師傅
來專門教大家做肉圓。因為吃飯的人太多，不管想吃什
麼都要什麼都會做，學會自己做才能省錢。奶奶還會自 ‧
己做粉圓，自己用地瓜洗粉出來，然後用一個大篩子，
滾一滾粉圓就出來了。
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廚房二三事 ‧ 家中二三代 藝手好菜，憶種味道
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南北好滋味 ‧ 外省菜匯集 藝手好菜，憶種味道
材料 / 6 人份
麵 ................. 1 斤 麻油 .............. 1 小匙 炸醬麵
絞肉 ............. 1 斤 米酒 .............. 1 小匙
蔥 ................. 1 小把
1 甜麵醬 .......... 1 罐
醬油 ............. 2 匙
香油 ............. 少許
做法 /
1. 將蔥洗淨後切成蔥花，放入絞肉裡攪拌，接
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照依序倒入醬油 2 匙、香油少許、麻油 1 小
匙、米酒 1 小匙調味，並繼續均勻攪拌放置
一旁備用。 1
2. 熱鍋，倒入 1 杓油，把剛剛的絞肉放下去炒，
炒至金黃後即可撈起，並放一旁備用。 2
3. 繼續在鍋中放入 1 杓油，倒入整罐甜麵醬油
炸，將甜麵醬炸至起泡並一直攪拌，醬料好
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之後放入絞肉均略炒均勻。 3
4. 燒 1 鍋滾水，將麵放下去煮熟，撈起後撒上
煮好的醬即完成。 4
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做菜小秘訣
豬肉肥瘦的比例大概是 4：6，做成絞肉才會有口感，再按照比例放醬油、鹽、
麻油、蔥、調味料，放置一兩個小時等它入味，家裡可以這樣做，外面餐廳不會，
因為他沒有那麼多時間。絞肉先炒七分熟，再放入炸醬一起炒到全熟。
炸醬麵不加豆干，外面的店家加豆干是因為要節省肉，而且也容易餿掉。除了放
點小黃瓜絲拌在麵裡，也可以加毛豆，拌毛豆很好吃。麵條一定要買溼的，以前家 專 家 點 評 炸醬時，以小火慢慢將醬內多餘水份逼出，再將絞
中的麵條都是自己做，我們拿來做饅頭剩下來的麵來發，先做成麵片，然後再切成 肉加入略炒讓其吸入醬汁是這道料理的精髓。
麵條。如果去外面買，不可以買圓形的麵條，要買類似拉麵的麵條。
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