Page 7 - Modul biologi Kelas . XII KD 3.10
P. 7
Gambar 9. Tempe
www.tasti-indonesian-food.com
Gambar. 10 Pembuatan Tempe
https://unsurtani.com/2018/02/cara-membuat-
tempe-kedelai
https://youtu.be/fDTnvw72zsQ
f) Tape
Ragam produk fermentasi sangatlah banyak dan beragam baik yang berasal dari
Indonesia ataupun dari berbagai negara, dan tiap produk melibatkan satu atau
lebih mikroba. Mikroba yang terdapat dalam ragi tape, yaitu :
Kapang : Amylomyces rouxii, Mucor sp.,dan Rhizopus sp.; Khamir :
Saccharomycopsis fibuligera, Saccharomycopsis malanga, Pichia burtonii,
Saccharomyces cerevisiae, dan Candida utilis; Bakteri : Pediococcus sp. dan
Bacillus sp. Berbeda dengan makanan-makanan fermentasi lain yang hanya
melibatkan satu mikroba yang berperan utama, seperti tempe atau minuman
alkohol, pembuatan tape melibatkan banyak mikroba. • Rasa manis tape sendiri
disebabkan oleh kadar gula dari tape itu sendiri • Dalam proses fermentasi, pati
akan berubah menjadi gula oleh kapang jenis Chlamydomucor dan oleh
Saccharomyces cereviceae gula diubah menjadi alkohol.
Gambar.11 Tape singkong dan ketan
https://travel.tribunnews.com/2021/04/06/mengenal-5-ragam-tape-di-pasaran-dari-tape-singkong-peuyeum-
hingga-
tape-ketan-hitam
