Page 3 - virtaa ajassa marraskuu

1.11.2017 n:o 11 virtaaajassa.fi 3

Piemonte tui merkilliseksi. Aivan kuin
veteen keitettyä riisipuuroa,
ei minkäänlaista happoa, ras-
vaa, saati täyteläisyyttä, par-
eimme vaimoni Anninan ja kattava kuin lihatiskikin. mesanista puhumattakaan.
Tkanssa hetki sitten mat- Suorastaan häkellyttävän laa- Sisäisen kiukkuni taltutti oma-
kan Italian luoteis-osaan, Pie- ja, mutta tämähän on tuttua hyväisyys, mietin että Valkea-
monteen. Tavoitteenamme oli tarinaa jokaiselle ulkomailla koskella ainakin tämä osataan
paitsi lomailla, myös tutustua vierailleella. paremmin. Tai sitten en vain
paikalliseen ruoka-, viini- ja Alba sinällään on oma lu- ymmärtänyt…
ravintolakulttuuriin. kunsa. Kävimme kaupungissa Jos edellistä kokemusta ei
Ruoka on Piemontessa hy- pariin otteeseen. Ensimmäi- lasketa, näkyi ranskan lähei-
vin ranskalaisvaikutteista. Itse sellä kerralla saimme kulkea syys lähes kaikissa muissa
asiassa Jyrki Sukulaa lainaten: melko rauhassa, mutta toinen vierailumme ravintoloissa.
”täältä ei löydy mitään pe- vierailumme osui lauantaihin Michelin tasoisessa paikassa
rinteistä italialaista ruokaa”. ja pelkkä kaupunkiin pääse- keittiön tervehdyksiä kannet-
Ehkä hieman yksioikoisesti minen osoittautui vaikeaksi. omistajat yltiö ystävällisiä ja kein ymmärsin, tullaan Suku- ruokaakin. tiin seitsemän ennen ensim-
sanottu, mutta sallittakoon Tryffelimessut vetivät paikalle avuliaita. Tutustuimme Pa- lan viinejä näkemään enem- Ravintolat Alban alueel- mäistä alkuruokaa. Kahviin
se Jyrkille, sillä onhan Hän runsaasti paikallisia sekä tu- olon viinituotantoon, joka on män vuonojen maassa, kuin la keskittyivät luonnollisesti päästyämme petit fourseja
asunut perheensä kanssa risteja. Torilla vietettiin keski- noin 90 000 pulloa vuositasol- meidän rakkaassa Alkossam- tryffelisesonkiin. Grammahin- saman verran. Annosten esil-
Serralungan viinitilalla jo use- aika-markkinoita ja tunku oli la. Pitkät perinteet ja vahvaa me. Jyrkin mukaan Suomen ta vaihteli ravintolan tasosta lepano oli viimeisteltyä ja
at vuodet. Palaan Sukuloihin kovaa. Tuoreita tryffeleitä tar- osaamista. Yllättäen heidän Alko ei näyttele merkittävää riippuen 4-7 euron välillä. koristeet millilleen hiottuja.
vielä myöhemmin, nyt siihen jottiin muutamassa pääkadun viiniensä yksi päävientimaista osaa heidän ostajakunnas- Ensimmäisellä päivällisel- Tähdettömissä, mutta erittäin
ruokaan. liikkeessä ja hinnoittelussa oli on Laos. Olen kuullut aiem- saan. Se on toisaalta ymmär- lämme tarjoilija esitteli pri- hyvä laatuisissa ravintoloissa
Paikallinen ruoka on siis selkeästi käytetty ”high sea- minkin aasialaisten voimak- rettävää, kun pullohinta on 89 mit eli väliruuat, joihin tryffeli tarjoiltiin mm. herkkää kukka-
saanut hyvin paljon vaikut- son-revenue management- kaasta viinien hamstraamises- euroa. Suomalainen viinin pe- hänen mielestään erityisesti kaaliflania kera haudutettujen
teita ranskasta. Ranskalaisen tia”. Mustat tryffelit maksoi- ta, mutta kuvittelin sen olevan ruskuluttaja harvemmin ostaa sopisi. Valitsin hänen suosi- endiivien ja hollandaisen, sekä
keittiön päällimmäiset luon- vat 700-900€ kilo ja Alban lähinnä rikkaiden kiinalaisten tuon hintaista viiniä. tuksiensa ulkopuolelta sieni- tarte tatinia.
teenpiirteet lienevät runsas valkoinen 3500-3900€ kilo. juttuja. Olin 90-luvun alkupuolella risoton ja sain kummeksuvan, Yksi yhteinen ruokalaji löy-
voin käyttö, sekä italialaiseen Ostimme hieman tuliaisiksi Riikka ja Jyrki Sukulan vii- hetken Ravintola Helmessä jopa hieman paheksuvan kat- tyi kuitenkin kaikista ravinto-
ruokakulttuuriin kuulumaton ja höyläsimme Stellassa val- nitila ei prameillut isoilla rau- kokkina. Paikan yhtenä osak- seen häneltä. ”Signore, ehkä loista. Se oli vasikanliha tartar.
hienostuneisuus. Itse asiassa koista kultaa 5€ annoshintaan. taporteilla, kuten isoilla vii- kaana ja keittiömestarina kuitenkin haluaisitte tryffeliä Tästä ruokalajista oli yllättä-
olen kuullut sanonnan jonka Voi olla, että paperitehtaiden nitiloilla on tapana olemassa hääri tuolloin Herra Sukula. tähän hänen ehdottamaansa, vän vähän variaatioita. Uskon,
mukaan italialainen ruoka ei kulta-aikojen yksityisillallisilla olostaan kertoa. Itse asiassa Arvostin jo tuolloin Jyrkiä esi- ei missään nimessä sieniris- että jokaisella oli pyrkimys
voi olla hyvää, tai ainakaan tätä herkkua on tarjottu Val- heidän viehättävä viinitilan- miehenä, sekä hänen asen- ottoon”, hän virkkoi. Uskoin täydelliseen, tuoreuden ja
autenttista, jos se on kaunista keakoskella ennenkin, mutta sa sijaitsi päättyvän soratien nettaan ruokaa kohtaan. Ar- paikalliseen asiantuntijaan ja suussa sulavuuden sulosoin-
ja kauniisti aseteltua. Tämä luulen että tämä oli ensim- päässä, eikä sinne todellakaan vostukseni ei näinä kuluneina tilasin hänen suosituksensa tuun. Ja siihen he toden totta
on kieltämättä tullut mieleen mäinen kerta Koskilaisessa meinannut löytää helposti. vuosina ole kadonnut minne- mukaisen tryffelirisoton. Sain pääsivätkin.
itselläkin keittokirjoja lueskel- ravintolassa. Perille pääsystä kertoi pää- kään, vaan päinvastoin se on kotvan kuluttua lautasellisen Piemonte ei varmasti ole se
lessa. Viinit ja etenkin barolo ovat rakennuksen seinässä oleva noussut vuosi vuodelta. Hä- paksua riisipuuroa jonka pääl- kaikkein italialaisin maakunta
Sanotaan että liharuuat maailman tunnetuimpia sekä italian kielinen kyltti, suo- nen eläväinen tapansa kertoa le hän edessäni, tyylikkäästi kokin näkökulmasta, mutta pi-
näyttelevät Piemontessa pää- varmasti shampanjan ohella mennettuna ”paksu kokki ja viiniköynnöstensä kasvattami- höyläsi valkoista kultakim- din siitä paljon. Erityisesti, pi-
osaa, eikä kalaa juurikaan tar- kalleimpia. Majoituimme en- vaimo”. sesta ja huoltamisesta, mel- paletta, kunnes sanoin stop. din runsaasta voin ja kerman
jota. En usko tuon sanonnan simmäiset yöt Paolo Manzo- Meidän lisäksi samaan ai- kein kuin omista lapsistaan, Punnitus osoitti neljää gram- käytöstä, sillä olenhan alun
todenperäisyyteen, sillä Alban nen viinitilalla. Viinitilan bed kaan vierailulla oli Norjan Al- sai minut ymmärtämään, että maa. Tuoksu oli luonnollisesti perin ranskalaisen keittiökou-
kaupungin ruokamarketin & breakfast-tyylinen majoitus kon edustajat. ”Pojat” olivat mies tekee kaikkea mihin ryh- hurmaava, mutta sienilastuje- lukunnan kasvatti.
kalatiski oli lähes yhtä laaja oli erittäin sympaattinen ja paikalla ostomielessä ja jos oi- tyy samalla intohimolla kuin ni alla oleva risotto osoittau- Petri Kerkkänen
Stellan isäntä

ISÄNPÄIVÄBUFFET SU 12.11.

Salmone & Napue
Napue ginillä ja karpalolla maustettua graavilohta, rosmariini-sinappikastiketta
Uovo & uova
kananmunaa ja mätiä
Renna & fumo
savuporoa ja mascarponea
Romaine & alice
romaine-salaattia ja sardelli-valkosipulikastiketta
Pomodoro & mozzarella
VIETÄ tomaattihyytelöä, mozzarellaa ja ranskankermaa
PIKKUJOULUT Oliva & peperonata
STELLASSA marinoituja oliiveja ja mausteisia peperonata-kasviksia
LUE LISÄÄ Grano & burro
RA VINTOLASTELLA.FI leipävalikoima ja kirnuvoita

Patata & aneto
Antilan tilan perunoita ja tilliä
SU 12.11. STELLASSA viinissä haudutettua sinipallasta ja toutainmakkaraa
Halibut & aspide

JUHLITAAN ISÄÄ! paahdettua häränfileetä ja mietoa calabrialaista n´dujakastiketta
Manzo & n´duja
Patata & patata
tryffeli-perunapyreetä ja sitruunalla maustettua paahtobataattia

Bambino & delicatezza
lasten oma herkkubuffet

Torta & fiesta
f /stellaravintola Isänpäivän juhlakakku

Caffe/te
39,00€
Koskikara - Valkeakoski Lapset 4-12v 10,00€ Lapset alle 4v ilmaiseksi
Ma 10 - 18 • Ti-To 10 - 21 • Pe-La 10 - 23 • Su 12- 16
Puh. 0400 906 676 • www.ravintolastella.fi Pöytävaraukset 0400-906676