Page 3 - VIRTAA AJASSA 2_8
P. 3
2.8.2017 n:o 8 virtaaajassa.fi 3
SIIKA
iika on yksi suosituimmista ruoka- malla. Saamamme palautteen perusteella, maksi se tulee ja myös nahan rapeus kär- 1 kpl (n.1kg) tuore siika,
kaloistamme. Lohikalan sukuisena uskallan suositella kokeilemaan myös ko- sii. Siksi kala kannattaa kypsentää lähes avattu ja suomupäällysteinen
Sse maistuu hyvin niin graavattuna, tona tätä tapaa. Helmikuun lehdestä löy- kokonaan nahan läpi.” 2-3 kg karkeaa merisuolaa
savustettuna, paistettuna, keitettynä tai tyy hyvä pizzapohjaresepti kotikäyttöön ja Keitetty siika tai ehkä ennemminkin lie- - laita uunin kestävän vuoan pohjalle 1 cm
oikeastaan millä tapaa vain valmistettuna. helmikuun lehden voi lukea nettilehtenä messä kypsennetty koskee lähinnä keitto-
Erityisen tärkeää siian, kuten muidenkin jälkikäteen, jos numero ei ole enää talles- ja. Hienon makuista on myös höyrytetty suolaa ja asettele kala suolan päälle
kalojen valmistuksessa, on säilyttää me- sa. siika tai siikatimbaali rapukastikkeen seu- - peitä kala suolalla siten että sitä on vä-
hukkuus, oli valmistusprosessi sitten mikä Paistettu siika kannattaa aina valmistaa rana. Siian ruodoista tulee erittäin hyvän hintään sentin kerros joka puolella
tahansa. suomustetusta nahkapäällisestä fileestä. makuinen kastikkeiden ja keittojen pohja. - laita kuumaan 250c uuniin ja paista puo-
Graavauksessa suolaa pitää käyttää juu- Isommat fileet leikataan noin 100-150 Ruotoja ei tämän vuoksi tule koskaan heit- lisen tuntia
ri sopivasti, siten että maku tulee esiin gramman paloiksi käsittelyn helpottami- tää hukkaan ennen kuin niistä on keitetty - anna seistä muutama minuutti ja vie vuo-
sopivassa suhteessa lisäkkeisiin nähden. seksi. Mikäli kala on oikein paksu, voi ta- liemi. Liemi keitetään hiljaa hymyillen ja ka ruokailijoiden pöydän viereen
Käytettävä suola on aina karkeaa meri- saisemman kypsymisen helpottamiseksi sen keittoaika ei saisi ylittää puolta tuntia - leikkaa veitsellä suolakuori auki ja annos-
suolaa, eikä sen määrää pysty kertomaan tehdä paksuun kohtaan nahkapuolelle (aivan kuten ei rapuliemenkään). Keittämi- tele lautasille
tarkasti resepteissä, vaan se pitää löytää muutaman viillon. Kala saa koristeelli- sen jälkeen liemi saa asettua tunnin verran
kokeilemalla. Hyvä nyrkkisääntö lienee n.1 suutta ja kypsyminen on samanaikaista peiteltynä ennen siivilöintiä ja mahdollista - tarjoile lisäkkeenä varhaisperunoita, ke-
dl/500g fileetä. Suolausaika muutamas- ohuemman kohdan kanssa. Kalan paista- redusointia, eli kasaan keittämistä. säkasviksia ja piparjuuri-voisulaa
ta tunnista vuorokauteen, riippuen kalan misesta kollegani ja ystäväni Heikki Aho-
koosta. Mikäli suola on jostain syystä jää- pelto on kirjoittanut ”Lähellä”-kirjassaan Gourmet-tasoisen ruokalajin saa seuraa-
nyt vähäiseksi, löytyy hyvä apu hiutalesuo- hienon ja yksityiskohtaisen ohjeen. Se valla helpolla reseptillä: suolaa 50 gram-
lasta, joka sulaa hieman hienonnettuna menee näin: ”Kuumenna pinnoitettu pais- maisia nahattomia siian palasia pari-kolme
nopeasti kalan pintaan. Toisaalta jos kala tinpannu hyvin kuumaksi. Kaada pannulle tuntia. Mausta edellä mainitulla ohjeella
on ylisuolaantunut, voi pelastusta hakea kirkastettua voita ja heti perään asettele kasaan keitetty siikaliemi tillin- tai fenko-
vähäsuolaisista lisäkkeistä. Meheväksi kalafileet pannulle nahkapuoli alaspäin. linsiemenillä, valkoviinillä, suolalla, valko-
jätetty mietosuolainen munakokkeli tai Paina kevyesti sormin kalat pannua vasten pippurilla ja kermatilkalla. Laita kalan pala
pelkkä ruisleipä ja vähäsuolainen voi voi- ja anna niiden sitten olla rauhassa. Paista kuumalle syvälle lautaselle ja koristele
vat toimia tällöin hyvin. ohuet fileet loppuun asti kuumalla levyllä pienillä tai hieman hienonnetuilla yrteillä.
Savustuksessa suosin kalan suolausta ja paksumpia paistaessasi vähennä läm- Siivilöi liemi ja sekoita sauvasekoittimel-
edellisenä päivänä. Suomut suojaavat li- pöä loppuvaiheessa niin, ettei nahka hiil- la vaahtoavaksi. Kaada kiehuvan kuumaa
haa, eikä niitä missään nimessä kannata ly. Käännä kalat vasta kun reunat ovat jo herkkulientä lautaselle siten, että kalan
poistaa. Kala on kypsää, kun selkäevä ir- hyvinkin kypsyneet, mutta paksuin kohta pala juuri ja juuri peittyy. Anna seistä hetki
toaa lihasta. Sisälämpötila on tuolloin n. on edelleen raaka. Kalojen tulee tässä vai- ja nauti lusikalla.
63-astetta. Savusiika on parasta sellaise- heessa olla irti pannusta. Jos pannua ravis- Suolakuoressa kypsennetty Hankonie-
naan, mutta tähteistä saa myös herkkua tettaessa kalat eivät irtoa, irrota ne lastalla men siika, oli 90-luvulla Ravintola Origon
pienellä vaivannäöllä. Piiraat, salaatit ja varovasti ennen kääntämistä. Kääntämi- yksi suosikki annoksista. Nykyään puhut-
tartarit lienevät perinteisimpiä kohteita. sen jälkeen ota paistinpannu pois levyltä. taisiin varmasti ”signature”-annoksesta.
Stellassa olemme tehneet muutaman ker- Anna kalojen kypsyä lihapuolelta miedolla Alkuperäinen ohje saattaa olla Välimeren
ran eri savukaloista ”bianco-pizzoja”, jois- lämmöllä vielä hetken. Mitä pidempään seudulta, mutta me tarjoilimme sen tähän
sa tomaattikastike korvataan ranskanker- kala kypsyy lihapuoleltaan, sitä kuivem- tapaan.
RISTORANTE PIZZERIA
ANTIPASTI/ALKURUUAT PIZZA
Mozzarella & caprese 8,00 Margherita 12,50
klassikko alkuruoka puhvelinmaitomozzarellasta, puhvelimozzarellaa, paahdettua tomaattia,
tomaatista ja basilikasta balsamico-sipulia ja basilikaa
Cetriolo & pomodoro 4,50 Maiale 14,50
kurkkua, tomaattia, raikasta salaattia ja rucolaa porchettaa, salamimakkaraa, musettoa ja rosmariini-oliiveja
Antipasti & misti 11,50 Diavole 14,50
alku- tai välipalaksi. Herkkulauta jolla gorgonzolaa ja
KESÄINEN tryffelijuustoa, katkarapuja, salamia, porchettaa ja n´dujaa, tulista salamia, n´dujaa, chiliä ja rucolaa
balsamico-sipulia, oliiveja ja persikkaa
Frutti di mare 15,50
RUOKALISTAMME, Cavallo & carpaccio 10,50 katkarapuja, sydänsimpukoita, sardellia ja
raastettua sitruunan kuorta
hevosen sisäfileetä, oliiviöljyä ja parmesania
Formaggi 15,00
OLKAA HYVÄ! Gamberetto & tostato 11,00 labneh vuohenjuustoa, gorgonzolaa,
käsinkuorittuja katkarapuja, paahdettua sahramileipää,
rosmariini-oliiveja ja karamellisoitua kukkakaalia
kananmunaa ja pinaattisalsaa
Pomodoro & zuppa 8,50/15,00 Quattro 16,50
raikas keitto kesätomaateista sekä paahdettua katkarapuja ja sitruunaa, salamia ja rucolaa,
puhvelimozzarellaa gorgonzolaa ja karamellisoitua kukkakaalia,
mozzarellaa ja paahdettua tomaattia
SECONDI/PÄÄRUUAT
PASTA
Lucioperca & finocchio 26,00
paistettua lähivesien kuhaa, fenkolia ja paahdettua voita Mare & pasta 15,50
katkarapuja, sydänsimpukkaa ja pastaa,
Risotto & abete 21,00 peperoncinolla ja valkosipulilla maustettuna
kuusenkerkkärisottoa ja tryffelijuustoa Pollo & pasta 14,50
Quaglia & pesto 23,00 maalaiskanaa, salviavoilla maustettua pastaa ja
grillattua viiriäistä ja pinaatti-peperoncinopestoa karamellisoitua kukkakaalia
Alce & polpette 17,50 Porchetta & pasta 14,50
meheviä hirvipyöryköitä ja kermakastiketta rapeaksi paistettua Paijan porsaankylkeä, voimakasta
n´dujalla maustettua kermakastiketta ja pastaa
Maiale & musetto 19,50
rapeaksi paistettua porsaankylkirullaa ja venetsialaista BURGERIA
porsaankärsämakkaraa, pikkelöityä sinapinsiementä ja
timjamikastiketta
Barbeque & bistecca 29,50 HAMPURILAISET
naudan sisäfileepihvi, paahdettuja sesongin kasviksia,
gorgonzola- tai yrttivoita Cavallo & burger 15,00
mehevä pihvi kotimaisesta hevosenlihasta
Manzo & pepe 32,00
naudan sisäfileepihvi, kermaista viherpippurikastiketta Manzo & burger 16,00
ja grillattua chiliä naudanlihasta valmistettu 200g jauhelihapihvi
SALAATTI
DOLCI/JÄLKIRUUAT
f /stellaravintola Tiramisu 8,50 Insalata
klassikkojälkiruoka Stellan tapaan runsaasti raikasta salaattia ja kasviksia
haluamallasi lisäkkeellä:
Fragola & latte 8,50
laventelilla marinoituja mansikoita, marenkia ja & formaggio 15,00
vuohenjuustoa, gorgonzolaa, balsamicoa ja
maitojäätelöä karamellisoitua kukkakaalia
Koskikara - Valkeakoski Affogato 6,70 & gamberetti 16,50
vaniljajäätelöä, espressoa ja suklaata katkarapuja, kananmunaa ja pinaattisalsaa
Ma-To 10 - 22 • Pe-La 10 - 24 • Su 12- 20 • Puh. 0400 906 676 • www.ravintolastella.fi
Cioccolato & salame 3,90 & pollo 15,00
pieni pala taivasta. Pähkinöitä, marjoja ja tummaa suklaata maalaiskanaa, persikkaa ja peperoncino-majoneesia
