Page 28 - E-Modul Discovery Learning Bermuatan Etnosains Materi Hidrolisi Untuk Membekali Nilai Karakter Konservasi(1c)

Mangut Iwak Beong Borobudur Magelang.

Gambar 3. 2 Mangut iwak beong Magelang

Mangut Iwak Boeng merupakan masakan yang terkenal daerah

Magelang tepatnya di Borobudur yang memiliki cita rasa yang lezat.
Bahan pembuatan mangut iwak beong tersebut adalah cabai,

bawang merah, bawang putih, jahe, kencur, daun salam, lengkuas,

sereh, daun jeruk, santan, dan ikan beong. Masyarakat biasanya

menambahkan micin atau sering disebut sebagai masakan.
MSG merupakan monosodium glutamat atau mononatrium

glutamat memiliki rumus kimia NaC 5H 8NO 4 didalam air akan

terhidrolisis parsial
Reaksi hidrolisis anion :

+ -
NaC 5H 8NO 4(aq) →Na (aq)+C 5H 8NO 4 (aq)

+
Na (aq) + H 2O (l) ↛ (tidak terjadi reaksi)
- -
C 5H 8NO 4 (aq) + H 2O (l) ⇄ C 5H 9NO 4(aq)+ OH (aq)

-
+
+
Kation (Na ) tidak dapat memberikan H dan anion (C 5H 8NO 4 )
yang berasal dari asam lemah (C 5H 9NO 4) akan mengalami hidrolisis
-
yang kemudian membentuk ion OH . Karena reaksi hidrolisis ini
-
menghasilkan ion OH maka larutan natrium bikarbonat bersifat basa.
Dengan kata lain jika micin dilarutkan dalam air maka larutan itu
menjadi basa. (Agustin, Susilogati, & Addiani, 2018)

22