Page 97 - Rebelle-Santé n° 196

CUISINE sans gluten ni caséine
Assiette mi-sAison et son crémeux Anisé
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 20 mn.
• Émincer le chou rouge en lamelles fines. Ôter la queue des shiitakés et les détailler en lamelles. Émincer l’oignon en petits cubes. Verser l’huile d’olive dans une cocotte et ajouter ces 3 ingrédients. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 20 mn en remuant de temps en temps.
• Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en cubes grossiers. Détailler des lamelles de fenouil et les partager en 2 comme sur la photo (vous pouvez réserver l’autre moitié de fenouil et l’ajou- ter à une salade en entrée. Cru, le fenouil est délicieux et apporte du croquant). Réserver quelques barbes du fenouil pour la suite de la recette. Poser les cubes de pommes de terre d’un côté d’un cuit vapeur et les lamelles de fenouil de l’autre. Faire cuire à la vapeur douce pendant 15 mn environ.
• Verser le yaourt, les lamelles de fenouil et une partie des barbes dans un bol et mixer le tout jusqu’à obte- nir un mélange lisse. Ajouter le tamari, mixer de nouveau. Dans 2 assiettes creuses, partager le contenu de la cocotte, ajouter les pommes de terre par-dessus. Écaler les œufs, les fendre en 2 et les déposer sur le dessus. Verser le crémeux anisé, décorer de quelques brins de barbe de fenouil et servir immédiatement.
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Ingrédients pour 2 personnes
- 1/2 chou rouge - 4 champignons shiitaké - 1 oignon rouge - 3 pommes de terre moyennes - 1/2 fenouil
- 4 c. à s. d’huile d’olive - 2 c. à s. de tamari - 1 yaourt végétal nature - Sel et poivre selon votre goût - 2 œufs durs
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