Page 228 - SAS Hastane Seti-v1.1

Sağlıkta Kalite ve Akreditasyon Daire Başkanlığı

• Yiyeceklerin hazırlandığı alanlar, diğer alanlardan (gıda depolama
alanları, kirli malzemenin yıkandığı alanlar vb.) ayrılmalıdır.
• Tüm çalışanlar; maske, bone, eldiven ve ayak giysileri gibi uygun
koruyucu ekipman kullanmalıdır.
• Yiyeceklerin hazırlanmasında kullanılan malzeme ve ekipman temiz
Destek Hizmetleri
olmalıdır.
• Gıdaların temizliği (sebze ve meyvelerin yıkanması gibi) ile ilgili
kurallar belirlenmeli ve uygulanmalıdır.
• Mutfak personelinin kişisel temizliğinin etkin şekilde sağlanması
için gerekli ortam koşulları sağlanmalıdır.
» Olası gıda zehirlenmesi durumlarında gerekli analizlerin yapılabilmesi
için hazırlanan yiyeceklerden şahit numuneler alınmalıdır.
Yemeklerin Dağıtılması

» Yiyecekler türlerine göre; yemeğin ısısına, sunumuna ve hijyen kural-
larına dikkat edilerek dağıtılmalıdır.

» Yemekler üstü kapalı olarak taşınmalıdır.
» Taşımada ve dağıtımda kullanılan yemek arabaları ile diğer ekipman ve
malzemelerin temizlik ve dezenfeksiyonları yapılmalıdır.
» Yemek dağıtımı yapan personel; bone, eldiven, maske gibi uygun ko-
ruyucu ekipman kullanmalıdır.

Çalışanların Sağlık Taramalarının Yapılması

Yemek hizmetinde yer alan tüm çalışanların sağlık taramaları periyodik
olarak yapılmalı, taramalarda gıda güvenliğini tehdit edecek sorun tespit
edilmesi durumunda yapılması gerekenler tanımlanmalıdır.

214