Page 8 - E-BOOK REAKSI REDOKS BERBASIS REPRESENTASI KIMIA
P. 8
PENDAHULUAN
Dalam kehidupan sehari-hari, tentu kita pernah memakan buah apel baik dimakan
secara langsung maupun dengan mengupasnya terlebih dahulu. Lalu apa yang
terjadi saat kita membiarkan buah apel tersebut diudara terbuka? Tenyata apabila
dibiarkan dalam udara terbuka daging buah apel mengalami perubahan warna yang
terjadi mengindikasikan bahwa daging buah tersebut mengalami reaksi oksidasi.
Potongan buah apel yang berubah warna menjadi coklat ketika diletakkan diruang
terbuka dapat dilihat pada Gambar 1:
Gambar 1. Buah apel yang berubah warna
Sumber: (American scientific, 2007)
Potongan buah apel yang dibiarkan di udara terbuka, beberapa saat kemudian akan
berubah warna menjadi coklat. Mengapa demikian ? Warnanya berubah karena
adanya sel-sel yang mengalami kerusakan. Selain itu dalam buah apel terdapat
enzim polifenol oksidase (tirosinase), yang terdiri dari enzim monophenol oksidase
dan katekol oksidase. Saat kita memotong apel lalu daging buahnya terkena oksigen
dan bereaksi, maka enzim tadi akan menghasilkan senyawa fenolik dalam jaringan
apel berubah menjadi orto-kuinon (o-kuinon). Proses reaksi oksigen dengan enzim
polifenol oksidase (tirosinase) disebut reaksi oksidasi. Proses reaksi oksidasi pada
buah apel ini berlangsung relatif cepat, sehingga membuat permukaan daging buah
apel berwarna coklat.
E-Book Reaksi Reduksi Oksidasi Berbasis Representasi Kimia 2
