Page 91 - E MODUL Pastry Bakery Kelas XI
P. 91
Suatu cairan dioleskan diatas permukaan roti atau yang belum di bakar. Bisa berupa
air, susu, kanji atau cairan encer yang terbuat dari telur.
139. Water Absorption
Jumlah air yang ditentukan untuk memproduksi adonan roti. Kemampuan tepung
menyerap air berubah-rubah, ini tergantung pada umur tepung itu, kandungan airnya,
asal bahan gandum tepung itu, syarat-syarat penyimpanan dan proses penggilingan.
140. Yeast Ragi
suatu tumbuhan mikroskopis yang berkembang biak dengan pertunasan dan
menyebabkan peragian serta mengeluarkan karbon dioksida.
141. Young Dough
Adonan muda; diragikan dengan peragian di bawah waktu tertentu. Adonan ini
menghasilkan kue atau roti yang berwarna muda, butirannya tegar dan volumenya
rendah.
87
