Page 6 - Chef SP 14 Nov. 2017 Ver.Thai
P. 6
2. . ตะโก้ ทุเรียน (5 ชิน)
ส่วนประกอบ(ตัวสาคู)
100 กรัม สาคูเม็ดเล็ก
100 กรัม ข้าวโพดลวกสุก
100 กรัม แห้วลวกสุก
100 กรัม นํ&าตาลทราย
1 ถ้วยตวง นํ&าเปล่า (แบ่ง ¼ ถ้วย ละลายแป้ งข้าวโพด)
1 ช้อนโต๊ะ แป้ งข้าวโพด
วิธีทํา
1. ตั&งนํ&าให้เดือด ใส่สาคู ระหว่างใส่คนให้สาคูแตกกันเป็นเม็ดๆ กรอง ราดนํ&าเย็น และแช่ไว้อย่างน้อย 2 ชัวโมง
2. นํ&าเปล่าทีตวงไว้ต้มจนเดือด ใส่สาคูทีแช่นํ&าไว้ ต้มจนเม็ดสาคูใส
3. ใส่ข้าวโพด แห้ว คนให้เข้ากัน เติมนํ&าตาล คนจนนํ&าตาลละลาย ใส่นํ&าแป้ งข้าวโพดพอหนืดและตั&งไฟให้แป้ งสุก ตักใส่พิมพ์
ตะโก้
หมายเหตุ 1. หนึงสูตรทําให้ 60 ชิ&น
2. ตักตัวสาคูใส่พิมพ์ตะโก้ประมาณ 2/3 ของพิมพ์ตะโก้
3. ความกว้างของพิมพ์ตะโก้ขนาด 3.5"x3.5 cm.
ส่วนประกอบ (หน้าตะโก้ทุเรียน)
150 กรัม เนื&อทุเรียน (CK1005300 ) 100 กรัม นํ&าตาลทราย
500 กรัม กะทิกล่องตราอร่อยดี
250 กรัม นํ&าเปล่า
¼ ช้อนชา เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ แป้ งข้าวโพด
1 ช้อนโต๊ะ แป้ งมัน
วิธีทํา
1.ผสมเกลือป่น. แป้ งมัน. แป้ งข้าวโพด นํ&าตาลทราย. ให้เข้ากัน เติมนํ&าเปล่า. กะทิ. คนให้เข้ากัน
2.นํ&าตั&งไฟ คนตลอดเวลา พอเดือน เติมเนื&อทุเรียน. คนจนแป้ งสุกใส. ตักหยอดลงบนตัวตะโก้
ส่วนประกอบสําหรับแต่งหน้าตะโก้
ถุงบีบ
เนื&อทุเรียนบดทีละลายแล้ว
ใบเตยตัดชิ&นสามเหลียม(แบบปัจจุบัน/ยาวกว่าเดิม 2 เท่าตัว)
วิธีทํา นําทุเรียนบดละลายดีแล้วใส่ถุงบีบ แล้วนํามาบีบหยอดลงบนหน้าตะโก้ เสียบด้วยใบเตยทีตัดไว้สําหรับแต่ง ดังภาพ
ภาชนะ จานสีเหลียมขาว/ยาว. ตามรูป
ST-Recipe 2017/10/24
