Page 430 - การผสมเครื่องดื่มเพื่ออาชีพ
P. 430
ขั นตอนการท้า
1. น้าหม้อตั งไฟ ขนาดของหม้อที่ใช้ควรมีขนาดใหญ่พอสมควร ใช้ไฟอ่อนปานกลาง เติมนมและน ้าตาลทรายลงไป คน
จนน ้าตาลละลายแล้วหยุดคนน ้านมทันที
2. เบาไฟลงใช้ไฟอ่อน ๆ เปิดฝาหม้อไว้ เพื่อให้น ้าระเหยออก ทิ งไว้ประมาณ 30 นาที ระหว่างนั นห้ามคน วางไว้บนไฟ
นิ่ง ๆ พอ 30 นาทีผ่านไปแล้ว จึงคนน ้านมอีก 1 ครั ง คนให้ทั่ว แล้วตั งไฟทิ งไว้นิ่ง ๆ อีก 20 นาที และยังคงเปิดฝา
หม้อไว้
3. หลังจาก 20 นาที เพิ่มไฟขึ นเป็นความร้อนปานกลาง คนให้ทั่วอีกรอบ ขั นตอนนี จะเห็นได้ว่าน ้านมเริ่มมีสีที่เข้มขึ น
และมีความข้นมากขึ น เติมเบกกิ งโซดาลงไปในน ้านมแล้วก็คนอย่างรวดเร็ว อย่าตกใจนะคะที่น ้านมเป็นฟองฟูขึ นมา
คนต่อไป และเบาไฟลง
4. คนต่ออีกประมาณ 5 นาที แล้วก็ปิดไฟเตา คนต่อจนกระทั่งฟองยุบตัวหมด เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
5. เทใส่ขวด หรือภาชนะ รอให้เย็น แล้วปิดฝาให้สนิท แช่ตู้เย็นทิ งไว้ได้นาน 2 อาทิตย์
