Page 4 - เมื่อขับรถผ่านปูยุด สิ่งแรกที่จะสามารถมองเห็นได้ชัดนั่นก็คือ โต๊ะที่รองด้วยแผ่นเหล็กไว้สำหรับปั้นโรตีมะตะบะวางเรียงรายอยู่หน้าบ้าน และกลิ่นฟุ้งของมะตะบะหอมเย้ายวนจนน่าลิ้มลอง ข้างโต๊ะจะมีห่อมะตะบะที่ปรุงเสร็จแล้ว มีลักษณะสี่เหลี่ยมห่อด้วยกระดาษห่ออาหารอย่างดี แต่ทุกครั้งเมื่อพูดถึงมะตะบะปูยุด ทุกคนมักจะพูดออกมาเป็นเสียงเดียวกันว่า มะตะอร่อยต้องเป็นมะตะบะปูยุด
P. 4
ชาวอินเดียคนนี้ได้แนะน าสูตรและ
ส่วนประกอบต่างๆ ส าหรับแกงที่จะยัดไส้
ตามแบบฉบับของอินเดีย ในเวลาต่อมาครูเซ็งได้
ปรับและพัฒนารสชาติให้มีความอร่อยถูกปากคน
ในพื้นที่ แต่ก็ยังยึดสูตรเดิมของชาวอินเดียเป็นหลัก
จะพิจารณาจากปริมาณแกงที่จะยัดไส้จากปริมาณ
มาก ป า น กลาง แ ล ะ น้อย ใ น การก าหนด
ส่วนประกอบอื่นๆ เช่น หากใช้เนื้อ
๑ กิโลกรัม จะต้องก าหนดให้ชัดเจนว่าจะใช้
ส่วนประกอบอื่นๆ ปริมาณเท่าไร ครูเซ็งได้
อธิบายเพิ่มเติมว่า ผมจะใช้ภาชนะที่มีรูปทรงที่
แบ่งเป็นช่องๆ และจะใช้มือในการหยิบ
ส่วนประกอบต่างๆ ในแต่ละช่องมาผสมกัน
กล่าวคือถ้าใช้เนื้อ ๑ กิโลกรัม ก็จะหยิบ
ส่วนประกอบอื่นๆ มาผสมกัน ๑ ครั้ง
ถ้าใช้เนื้อ ๕ กิโลกรัม ก็หยิบเครื่องปรุง
๕ ครั้ง
