Page 13 - Demo

BAIGLI
Este o prăjitură încetățenită în zona Aradu- lui datorită șvabilor, care au preluat-o de la armeni sub forma așa-numitei „potcoave cu mac”. Mai demult, se pregătea după coacerea nucilor și a macului. Era prăjitu- ra specifică Crăciunului și Paștelui. Rețeta provine de la Mergl Elisabet (1885-1973) din Fântânele, jud. Arad.
Ingrediente pentru aluat
1 kg făină
500 g margarină
1 ou întreg
sare
150 g zahăr
1 pachețel drojdie proaspătă 200 ml lapte
Mod de preparare aluat
Amestecăm făina, margarina, zahărul, oul și apoi adăugăm în ele laptele cu drojdia cres- cută. Frământăm totul până obținem un alu- at pufos pe care-l împărțim în 6 bucăți egale și pe care le lăsăm la dospit până pregătim umplutura.
Ingrediente pentru umplutură
(3 coarde cu mac + 3 coarde cu nucă)
500 g mac măcinat 150 ml lapte
500 g zahăr
500 g nucă măcinată 100 ml lapte
500 g zahăr
Mod de preparare umplutură
Punem la fiert laptele și când vedem că în- cepe să fiarbă, adăugăm zahărul și macul. Această umplutură este pentru 3 coarde cu mac. După ce s-a răcit puțin umplutura, o împărțim în 3 porții și o întindem peste alu- at cu un cuțit lat, după care răsucim (rulăm) coardele.
Împungem coardele cu o furculiță din loc în loc, după care le ungem cu gălbenuș și albuș de ou și le lăsăm să se usuce. Le coacem la foc mic, mai ales la început, pentru ca inte- riorul să se coacă bine. Între timp pregătim umplutura cu nucă pentru cele 3 coarde cu nucă.
Reluăm identic toate operațiile și pentru corzile cu nucă.
13
Dulciuri