Page 236 - Demo

Borș = zeamă acră obținută din tărâțe de grâu, de secară sau de sfeclă de zahăr fer- mentate în apă. Termenul s-a încetățenit și pentru ciorba acrită cu borș.
Baigli = prăjitură cu un aluat subțire rulat, cu umplutură de mac sau nucă; provine din lb. germană beugen
Chimimoc - chimen - chimion = fructul aro- matic al unei plante erbacee care se folos- ește la gătit și în medicină
Ciciurele - minciunele = prăjitură făcută din- tr-o fâșie îngustă de aluat nedospit, prăjită în grăsime și pudrată cu zahăr; provine din lb. maghiară csöröge
Dunstuire - dinstuire = înăbușirea legumelor în vase acoperite, într-o cantitate mică de apă; provine din lb. germană dünsten
Draniki = fel de mâncare tradițională bela- rusă făcută din cartofi, cu aspect de clătite
Gomboți = aluat din făină, ou, cartof, în formă de sferă; provine din lb. maghiară gombóc
Gomoia - boț - cocoloș - ghem = bucată sferică de mâncare; provine din lb. maghiară gomolya
Iahnie = mâncare scăzută de legume, mai ales din fasole boabe, pește sau din carne; provine din lb. turcă yahni
Părădăici - porodici - pătlăgele roșii - tomate = roșii; provine din lb. germană Paradeis, Tomaten și din lb. maghiară paradicsom
Piftie - răcitură = mâncare rece pregătită din carne, oase și cartilaje de pasăre, de porc etc., fierte timp îndelungat în zeamă condi- mentată care se încheagă după răcire
Taște - derelye (maghiară) = colțunași din aluat cu umplutură dulce sau sărată
Rântaș - răntaș = sos din făină prăjit în ulei sau în grăsime animală, eventual și cu ceapă prăjită, care se adaugă la unele mâncă-
ruri având rolul de a lega; provine din lb. maghiară rántás.
Tărhană = paste făinoase sub formă de bobițe, obținute din aluat dat pe răzătoare, întrebuințate ca adaos în supă sau drept garnitură la carne; provine din lb. ucraineană tarhan
Zeamă - zamă - supă = fiertură din carne și/ sau legume.
Zuspeis = mâncare scăzută din diferite le- gume, îngroșată cu rântaș, specifică șvabilor bănăţeni
GLOSAR