Page 120 - Modul Teknik Pengeringan 2021

2. Penggunaan Mesin Pengering dalam Bidang Industri Pertanian

Istilah pengeringan umumnya mengacu pada penghilangan uap air
dari suatu zat. Ini adalah salah satu unit operasi tertua, paling umum

digunakan dan paling banyak menghabiskan energi di industri proses.
Pengeringan sering diperlukan untuk berbagai operasi industri terutama

dalam industri proses kimia untuk menghilangkan kelembaban dari padatan
basah, larutan atau gas untuk membuatnya kering dan pilihan media

pengeringan tergantung pada sifat kimiawi bahan tersebut. Tiga metode dasar

pengeringan digunakan saat ini 1) pengeringan matahari, metode tradisional
dengan mengeringkan bahan pangan secara alami di bawah sinar matahari, 2)

pengeringan udara panas yang mana bahan terkena ledakan udara panas dan
3) pengeringan beku, bahan beku ditempatkan di ruang vakum untuk

mengeluarkan air.

Pengering buatan atau mekanis merupakan suatu alat yang dirancang
sebagai alternatif dalam mengatasi proses pengeringan bahan. Pengering

buatan memiliki beberapa kelebihan dibandingkan penjemuran matahari atau
konvensional, misalnya tidak bergantung pada panas matahari dan pengaruh

cuaca, tidak memakai tempat atau lokasi yang luas, kapasitas dapat dipilih

sesuai keinginan, tidak memerlukan tenaga kerja yang banyak, dan selain itu
dapat meningkatkan kualitas hasil pengeringan serta dapat mempersingkat

waktu pengeringan. Sumber energi pada pengeringan mekanis yang diuji
pada penelitian ini adalah udara panas yang dihasilkan dari heater yang

dialirkan ke rak pengering yang mana ditempatkannya bahan yang akan
dikeringkan. Udara panas yang dihasilkan sesungguhnya berasal dari elemen

pemanas (heater) yang dialirkan menggunakan dorongan alat penghembus

udara (kipas). Pada pengering mekanis memiliki tiga level daya listrik yang
dapat dipilih untuk menghasilkan suhu udara pengering yang diinginkan dari

elemen pemanas (heater). Pemilihan level suhu akan mempengaruhi seberapa
lama bahan akan kering jika kecepatan aliran udara panas sudah ditentukan.

Dalam industri banyak sekali metode pengeringan dan jenis mesin

pengering yang digunakan dalam mengeringkan berbagai jenis bahan pangan.
Setiap bahan pangan memiliki karakteristik yang berbeda sehingga dalam

114