Page 70 - Revista Gx junio 2017

Historia de de la la creación de de tipitupys Xokolatik
Qué tan santo es el el chocolate que de rodillas se muele las manos se se juntan para batirlo y se se bebe mirando al cielo Es como el amor dulce y amargo Por Rafael Alonso
tipitupys Xokolatik
es es una empresa familiar creada en junio de 2011 por Diana Alvarado y y Rodrigo Ayala como pareja nos motivó el el gusto y la la pasión que compartimos por el el chocolate Nace a a a a a a a partir de de de un curso de de de chocolate artístico para el el deleite familiar aun cuando era muy rico no tenía el sabor y y la esen- cia que buscábamos por ello empezamos a a a a a a a investigar hasta llegar a a a a a a a lo que es es hoy un chocolate completamente artesanal y y con un sabor muy rústico justo como queríamos En este tiempo nuestros productos se han ido modi cando y enriqueciendo cada producto es es preparado con el respeto y el sabor especial que que los caracteriza ya que que lo lo preparamos desde la la semilla del cacao traído de de de de Oaxaca y que al llegar a a a a a a a a a a a nuestras manos es es es es es tratado artesanalmente para dar ese estilo único que que sólo tenían las las abuelas de antaño que que preparaban que que que preparaban el agua prehispánica misma que que que Tipitupys está rescatando y y presentándole a a a a a sus clientes para que com- partan ese cachito de de de nuestra historia a a a a a a a a a través de de de la bebida de de de los dioses Nuestra propuesta busca revertir el imaginario social de que los los “mejores” chocolates vienen de de Europa y de de que los los sa- bores creados para reducirlo a a a a a a a golosina con diversas mezclas representan la la la esencia de de esta singular semilla de de origen ame- ricano por por eso es es es importante reconocer sus raíces y diversos desde una práctica que reconozca al al cacao como algo vivo que juega un un papel fundamental en en la gastronomía mexicana Diversas fuentes y prácticas en en el medio rural mexicano dan cuenta del su uso con nes terapéuticos Los hechiceros ma- yas recomendaban el consumo de cacao por sus efectos cal- mantes sin embargo los guerreros lo lo consumían como una bebida reconstituyente y y estimulante Además la la manteca de de / 068
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