Page 56 - Nafahat Ramadan
P. 56
مندي الدجاج
منـدي الدجـاج مـن أشـهى المأكـولات التـي تتواجـد علـى المائـدة الخليجيـة وخاصـة المائـدة السـعودية، وبعـد ذلـك انتقـل منـدي الدجـاج إلـى مائـدة بـاد الشـام، ومـا يمّيـز منـدي الدجـاج هـو شـواء الدجـاج علـى الفحـم ونضوجـه بشـكلكبيـروالـذييعتبـرمحببـًاللكثيريـن،وأيضـاطعـمالأرزالمميـزالناتـجمـنقطعـةالفحـم،وكأّنالأرزتـمتحضيـره
علـى الفحـم، أمـا ماهيـة طريقـة تحضيـره فإليكـم وصفـة ناجحـة.
المكّونات
كيلو أرز بسمتي. دجاجتان مقطعتان إلى نصفين بشكل طول ّي. ملعقة صغيرة زعفران. ربع كوب ماء ورد. ثاثة رؤوس من البصل المفرومة ناعمًا. خمس أوراق غار. عود قرفة. عشر حبات من كل من (الهيل، والقرنفل، والفلفل الأسود). ملعقة كبيرة ملح. ملعقة كبيرة بهارات طبخ مشكلة. ملعقة صغيرة كاري. قرن فلفل أخضر مقطع حسب الرغبة. قطعة فحم صغيرة. كوب زبيب خا ّص بالطهي. مك ّسرات مقل ّية ، لوز، وصنوبر، وكاجو (للزينة).
طريقة التحضير
نقـوم بغسـل الأرز جيـدًا ثـم ننقعـه بمـاء دافـئ لمـدة عشـرين دقيقـة. فـي صحـن عميـق نسـكب مـاء الـود ونضيـف إليــه الزعفــران. فــي قــدر كبيــر نقــوم بوضــع البصــل مــع القليــل مــن الزيــت النباتــي علــى نــار متو ّســطة، ونقــوم بتقليبهـم إلـى أن نحصـل علـى بصـل بنـي مائـل إلـى الذهبـي، ثـم نضـع قطـع الدجـاج علـى البصـل ونقلـب القطـع جيـدًا إلـى أن يتغّيـر لـون قطـع الدجـاج إلـى الأبيـض. نضيـف كل مـن القرفـة، والهيـل، والقرنفـل، والفلفـل الأسـود، والفلفــل الأخضــر، والملــح، والبهــار المشــكل، والــكاري علــى قطــع الدجــاج. نســكب المــاء علــى الدجــاج إلــى أن ُيغمـر تمامـًا، ونتركـه علـى النـار المتوسـطة لمـدة 40 دقيقـة. ُنخـرج قطـع الدجـاج مـن المـرق ونقـوم بصفـه فـي صينيــة ثــم ندهنــه بالزيــت النباتــي والقيــام بتحميــر الجهــة العلويــة مــن قطــع الدجــاج فــي الفــرن وبعدهــا تقلــب القطـع للجهـة الأخـرى لتحمـر جيـدًا. فـي وعـاء طبـخ الأرز نقـوم بوضـع سـبعة أكـواب مـن المـرق وبعدهـا نضيـف الأرز المنقـوع بعـد تصفيتـه وغسـله جيـدًا، ونتركـه علـى نـار عاليـة إلـى أن يغلـي، بعـد الغليـان نخفـف النـار لتصبـح متوسـطة ونتركـه لمـدة خمـس عشـرة دقيقـة إلـى أن ينضـج الأرز. نبقـي الأرز فـي وعـاء الطبـخ ونصـف فوقـه قطـع الدجـاج المحمروالزبيـب، ونضـع بيـن قطـع الدجـاج صحـن السـتيل صغيـر وفيـه القليـل مـن قطـرات الزيـت. علـى نـار الغـاز نقـوم بتجميـر قطعـة الفحـم ثـم نضعهـا فـي صحـن السـتيل الموجـود بيـن قطـع الدجـاج، ونغطـي الوعـاء لمـدة عشـر دقائـق ليأخـذ نكهـة الشـواء. نفـرد الأرز فـي طبـق التقديـم ويكـون حجمـه يتناسـب مـع كميـة الأرز. نصـ ّف قطـع الدجـاج علـى الأرز. ننثـر المكسـرات بعـد قليهـا علـى وجـه الأرز والدجـاج. نقـ ّدم بجانـب منـدي الدجـاج اللبـن
والسـلطة.
