Page 60 - Nafahat Ramadan

القطايف
القطايـفمـنالحلويـاتالّشـائعةتحديـدًافـيشـهررمضـانالمبـارك،وهـيحلـوىتقليدّيـةشـعبّيةُتعّبـرعـنالعادات وال ّتقاليـد فـي هـذا الشـهر الفضيـل، حيـث نجـد القطايـف فـي كل منـزل خـال أيـام رمضـان، إذ لا يحلـو ال ّسـهر إ ّلا بوجـود هـذا ال ّطبـق الرمضانـ ّي ال ُمم ّيـز. تتم ّيـز هـذه الحلـوى برائحتهـا الشـه ّية وال ُمم ّيـزة، وطعمهـا ال ّرائـع وال ُمح ّبـب مـن ِق َبـل جميـع الأشـخاص: الأطفـال والكبـار، وهنـا فـي هـذا المقـال سـيت ّم الحديـث عـن أشـهر أنـواع القطايـف،
وطريقـة تحضيرهـا بالقشـطة تحديـدًا.
عجينة القطايف:
ثاثة أكواب من ال ّدقيق المنخول. كوبان من الماء الدافئ. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورّية. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. ملعقتان ونصف صغيرتان من الس ّكر. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان صغيرتان من ماء الّزهر.
حشوة القطايف
علبتان من القشطة. فستق حلب ّي مطحون. قطر كثيف بارد. ملعقتان كبيرتان من الّزبدة.
طريقة التحضير
ُنحضـر الخميـرة ونضعهـا فـي كـوب، و ُنضيـف لهـا السـ ّكر ونخلطهـم معـ ًا، ثـ ّم نضـع مقـدار ربـع كـوب مـن المـاء ال ّدافـئ ونتركهـا حتـى تتفاعـل وتصـدر الفقاعـات. ُنحضـر ال ّدقيـق ونضعـه فـي وعـاء عميـق، ثـ ّم ُنضيـف لـه الملـح، والبيكنـجبـاودر،وننخلـهعـّدةمـرات.ُنضيـفالخميـرةبعـدذلـكللّدقيـق،والمـاءالدافـئ،ومـاءالّزهـر،ونعجـنالخليـط بواسـطة ِمضـرب العجيـن أو باليـد، حتـى يصبـح لدينـا عجينـة طرّيـة وسـائلة كثيفـة بعـض الشـيء. نتـرك العجيـن فـي وعـاء ُمغ ّطـ ًى بمـكان دافـئ مـ ّدة سـاعتين حتـى يتخ ّمـر. ُنحضـر صينيـة تيفـال كبيـرة أو صاجـ ًا غيـر قابـل لالتصـاق، ثـ ّم نضعهـاعلـىالّنـارمـّدةخمـسدقائـقحتـىتسـخنجّيـدًا.نضـععجينـةالقطايـففـيوعـاءأوإبريـقلتسـهيلعمليـة ال ّسـكب. نسـكب الخليـط علـى شـكل أقـرا ٍص حسـب ال ّرغبـة، وهنـا نحتـاج لأقـرا ٍص صغيـرة الحجـم، ثـ ّم ُناحـظ عنـد وضـع القطايـف علـى الصين ّيـة صـدور بعـض الف ّقاعـات علـى سـطحها، وأ ّن قاعهـا أصبـح ذهبـ ّي اللـون، وهـذا دليـل علـى نجـاح العجينـة ونضجهـا. ُنحضـر كامـل الكم ّيـة ونتركهـا فـي مـكان جـا ٍف حتـى تبـرد قليـ ًا، ثـ ّم ُنغ ّلفهـا بقطعـ ٍة مـن القمـاش لتج ُّنـب جفافهـا. ُنحضـر القطايـف ثـ ّم ُنغلقهـا نصفهـا، وفـي النصـف الآخـر نضـع القشـطة، ونغمسـها بالفسـتقالحلبـّيالمجـروش.نضـعحّبـاتالقطايـففـيالصينّيـةمـعالقليـلمـنالّزبـدةالّذائبـة،ويتـمتحميـرالوجـه
ليصبـح لونـه ذهب ّيـ ًا -خطـوة اختياريـة-. ُتقـ ّدم قطايـف القشـطة بـاردة مـع القطـر الكثيـف البـارد.
القشطة المنزلية
كـوب ونصـف مـن المـاء. كـوب مـن حليـب البـودرة. نصـف ملعقـة كبيـرة مـن مـاء الـورد. نصـف ملعقـة كبيـرة مـن مـاء الّزهـر. ملعقـة كبيـرة مـن السـ ّكر. ملعقتـان كبيرتـان مـن النشـا.
طريقة التحضير
ُنـذ ّوب الحليـب فـي المـاء فـي قـد ٍر، ونضعـه علـى نـا ٍر ُمتو ّسـطة. ُنضيـف ال ّنشـا والسـ ّكر، و ُنق ّلـب المك ّونـات ج ّيـد ًا علـى ال ّنـار. عنـد غليـان المزيـجُنطفـئالنـار،ثـّمُنضيـفمـاءالـوردومـاءالّزهـر،ونحـّركجّيـدًا.نرفـعالِقـدرعـنالنـار،ونتـركالمزيـجحّتـىيبـردتمامـًاقبـلالاسـتخدام.