Page 11 - AMCA 66 NL

AVO Schutz-culturen - productiebetrouwbaarheid voor droge worst

De veiligheid in het productieproces van vlees- en worstproduc- Terwijl de AVO standaard-rijpingsculturen ongewenste kiemen al
ten is een belangrijk onderdeel voor elk productiebedrijf. Bijzon- op natuurlijke wijze remmen door hun functie als concurrerende
dere aandacht wordt daarbij besteed aan het voorkomen van lis- flora in het rijpingsproces, vormen de nieuwe AVO beschermende
teria, hier met name de listeria monocytogenes, in het kader van culturen in het kader van de droge-worstrijping bovendien bacte-
de productie van voedsel. Deze ongewenste bacteriën zijn wijd- riocines die gericht de microbiële groei van listeria remmen. Deze
verspreid, zeer resistent en kunnen zich dus ook onder moeilijke zeer effectieve remmende werking vormt nog eens een veilig-
omstandigheden, zoals onder vacuüm, bij hoge zoutconcentraties heidsfactor in het productieproces.
of lage temperaturen vermenigvuldigen. Voor de productie van Voor de productveiligheid als geheel geldt, dat beschermende cul-
droge worsten van welke soort dan ook biedt AVO een nieuwe ge- turen in combinatie met een zeer zorgvuldige selectie van grond-
neratie beschermende culturen aan, die een belangrijke bijdrage stoffen, evenals een gestandaardiseerd en geoptimaliseerd pro-
leveren aan de productveiligheid, doordat de microbiële groei ductieproces het product het best tegen ongewenste invloeden
aantoonbaar met succes wordt geremd. beschermen. AVO beschermende culturen worden in alle droge-
worstsoorten toegepast.

Remming van de microbiële groei van ongewenste bacteriën (o.a. listeria)
Effect in het rijpingsproces begint meteen en blijft voor de gehele duur in stand
Veilige productie
Overtuigend sensorsysteem
Gebruik naast de beproefde rijpingsculturen
Geen smaakafwijking van het gebruikelijke en gewenste rijpingsaroma
Verkrijgen van de gewenste productkwaliteit
nieuw
Art.-nr. 1589600 AVO Meisterclub droge-worst beschermende cultuur voor 100 kg 25 zakjes per doosje
nieuw
Art.-nr. 1589500 AVO Meisterclub droge-worst beschermende cultuur voor 50 kg 25 zakjes per doosje

Video via scan

Bereiding van de trendy salami Spianata
www.avo.de/video/video-spianata-nl.html

* Spianata Calabrese

11