Page 30 - MODUL SKRIPSI 2_Neat
P. 30
pasar. Warga Kota Serang yang melaksanakan tradisi ini adalah warga
yang tinggal di daerah sekitar Kecamatan Taktakan, Kecamatan
Walantaka, dan Kecamatan Kasemen.
Kuliner Kota Serang lain yang mendapat pengaruh Kesultanan adalah
sate bandeng, rabeg, sambel keraton/ sayur kulit gerintul/ sayur kulit
tangkil, ketan bintul dan rendang daging (kini bernama empal). Kuliner
tersebut merupakan kuliner yang mengandung nilai tradisi saat masa
kesultanan, yakni ritual penjamuan di berbagai acara, seperti khitanan,
penjamuan tamu, dan makanan saat bulan Ramadhan. Kuliner Kota
Serang dipengaruhi pula oleh faktor ketersediaan bahan baku. Faktor ini
ikut serta menentukan kuliner Kota Serang. Kuliner Kota Serang yang
memiliki latarbelakang ketersediaan bumbu dan bahan baku adalah
pecak bandeng, dendeng daging, dendeng ikan, bontot, bakso ikan
(kering dan basah), emping, dan ceplis.
18
