Page 18 - HAZ BOLIVIA OCTU 19

SABORES DE BOLIVIA

AJI DE ARVEJAS CHICHA MORADA (CULLI)
a tradición manda que las familias esperan La chicha morada es una bebida originaria de la región
La las almas de sus difuntos con la comida andina, refrescante y muy agradable.
que les gustaba. INGREDIENTES

¾ kg de maíz morado
El ají de arvejas, un plato propio de la región Las cáscaras de una
andina y servido en los hogares paceños piña grande, bien lavada
HAZ BOLIVIA Sabor INGREDIENTES 3 manzanas cortaditas en
para la fiesta de Todos Santos, es una de las
previamente
sugerencias para recibir a las almas
4 limones
1 taza de azúcar
4 clavos de olor
Cáscaras de 3 manzanas
5 trozos de carne de res
macedonia, reservadas en
1/2 kilo de arvejas secas
agua fría
5 papas peladas
1 rama de canela
1 litro de agua
2 cebollas PREPARACIÓN 4 ½ litros de agua
1 tomate grande En una olla grande pon a hervir las cáscaras de manzana,
2 zanahorias las de piña, la canela y clavo de olor con 3 litros de agua.
2 cucharadas de ají colorado Cuando empieze a hervir agrega el maíz morado
Cocina tapado a fuego lento por 45 minutos, luego pasa
molido y frito por un colador y reserva el líquido.
1 cucharada de perejil picado Vuelve a hervir todo en 1 litro y medio más de agua a
2 dientes de ajo tostado fuego lento y tapado por otros 45 minutos. Finalmente
1 cucharilla de azúcar pasa por el colador y combina con el líquido anterior.
Añade azúcar al gusto y el jugo de limón.
1 cuchara de sal Agrega las manzanas cortaditas
Chicharrones para decorar Servir fria y disfrutar

PREPARACIÓN
Tostar las arvejas y poner a cocer en agua
sin sal, cuando estén cocidas, escurrir.
Preparar un ahogado con el ají, cebolla,
tomate y aceite, agregar la carne y dejar
dorar. A continuación vaciar las arvejas a
una olla, agregar el ahogado, las papas
cortadas en cuadritos y un poco de
agua, sazonar al gusto y mezclar. Como
sugerencia de guarnición se puede servir
con tunta, y decorar con cueritos fritos de
chicharrón.

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