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SABORES DE BOLIVIA

CHAJCHU CHAMBERGOS
unque Chajchu es parte de la cocina os chambergos son tradicionales de la ciudad de Potosí.
Atradicional de Potosina, la preparación de LEs un postre que, sobre todo, se cocina durante las
Cochabambino se caracteriza por el uso de fiestas religiosas. Para elaborar este plato de repostería,
carne de res en lugar de cerdo, que se corta INGREDIENTES
en trozos grandes y se fríe.
huevos,
INGREDIENTES
harina y
HAZ BOLIVIA Sabor 2 trozos de cebolla verde
media copa de pisco un
1 kg de carne de vacuno
tipo de aguardiente.
300 g de chuño remojado
8 papas Imilla medianas
2 unidades de quesillo
4 huevos
250 g de pimiento hervido
sal, pimienta y comino al gusto
100 g de judías peladas
PARA LA ENSALADA PREPARACIÓN
1 cebolla
1 tomate En primer lugar, se mezclan huevos con harina hasta
que quede una masa bastante gruesa. A ésta se le echa
1 locomotora la media copa de pisco y se forman rosquetes, pequeños
1 subsidiaria de Quilquiña trozos de masa con el mismo tamaño. Se cuecen los
rosquetes evitando que se peguen entre ellos. Después,
se secan al sol hasta que se endurezcan y se hornean
PREPARACIÓN a 180 ºC. Por último, se hierve miel y se echa sobre los
chambergos.
Hervir 1 1/2 litro de agua junto con el lomo, la
cebolla y la sal a fuego medio para obtener sabor y
aroma en el fondo de la carne. Cocine por unos 60
minutos. Cuando el fondo se reduzca para reforzar
el sabor y la carne esté cocida, retirarla del fuego
para reservarla y vaciar el fondo para eliminar los
restos de cebolla.
Marinar la carne, evitando desmenuzarla y
guardarla hasta que se mezcle.
Una vez limpio el fondo, cocer y añadir el resto
de los ingredientes, dependiendo de su dureza,
para evitar que se desintegren los más débiles.
Comience con la papa entera previamente pelada,
luego el chuño, y 5 minutos antes de terminar la
cocción, agregue los frijoles.
Cuando la patata esté cocida, añadir la cebolla
verde cortada en trozos finos de 6 cm de grosor
y cocerla durante un minuto para que se ablande,
retirándola del fuego.
Si es necesario, escurrir el resto del fondo del
recipiente y guardar la preparación anterior hasta
que llegue al plato.
Para preparar la guindilla, calentar el aceite en una
sartén a fuego medio y añadir la guindilla, el caldo
y la sal, remover y cocinar hasta que se reduzca a
una salsa semirrígida.
Preparar la ensalada por separado con cebolla
blanca, tomate, locot y kilquiña.
Utilizar un plato de cerámica para servir. Use la
preparación de papas, chuño y frijoles como base
y asegúrese de que la cebolla verde esté encima
para colorear el plato. Colocar la carne martillada
encima y espolvorear con salsa picante. Decorar el
plato con queso crema rebanado y huevos cocidos,
alternando una rebanada. Por último, coloque la
18 ensalada encima.