Page 128 - Buku Paket Kelas 9 Prakarya Semester 1

Indonesia merupakan negara yang
memiliki sumber daya alam yang banyak.
Kekayaan alam Indonesia terdapat
bukan hanya pada sektor kekayaan alam
migas seperti minyak bumi dan bahan
tambang, tetapi juga kekayaan alam non-
migas, seperti sektor pertanian. Bidang
pertanian meliputi pertanian, peternakan,
dan perikanan. Sektor pertanian menjadi
sumber pangan dalam memenuhi
kebutuhan 4 sehat 5 sempurna, yang menjadi sumber zat-zat yang diperlukan oleh tubuh berupa karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral. Bahan pangan yang memiliki kandungan karbohidrat, vitamin, dan mineral sudah di pelajari pada tingkat sebelumnya. Dalam bab ini, akan dibahas kandungan protein hewani yang terdapat pada olahan hasil peternakan dan perikanan.
Sumber pangan hewani yang meliputi hasil peternakan dan perikanan serta produk-produk olahan yang bahan dasarnya berasal dari hewan memiliki kandungan gizi yang tinggi. Pengolahan bahan pangan hewani bertujuan untuk memperlambat kerusakan yang diakibatkan reaksi biokimiawi serta menghasilkan produk olahan yang secara sensorik (aroma, rasa, dan tekstur) memiliki bentuk yang menarik dan bernilai gizi tinggi.
Bahan pangan hasil peternakan dan perikanan berupa beragam jenis ikan, udang, cumi, dan rumput laut, daging, telur dan susu yang masih mentah memiliki kandungan air yang tinggi sehingga dapat membuat bahan pangan tersebut menjadi mudah dan cepat rusak. Oleh karena itu harus dilakukan pengolahan. Cara pengolahan bahan ikan, udang, cumi, rumput laut, daging, telur dan susu yang sering dilakukan berupa pengawetan dengan cara pembekuan, pengeringan, pengasapan, dan curring.
Proses pengolahan bahan pangan harus dilakukan dengan baik agar nilai gizinya tidak berkurang/menurun. Penurunan zat gizi dapat terjadi pada proses pengolahan apabila: menggoreng terlalu kering, membakar sampai hangus, dan sebagainya.
Sumber: www.psychologymania.com/2012
Gambar 4.2.
Bahan makanan sumber protein.
120 Kelas IX SMP/MTs Semester 1