Page 153 - Buku Paket Kelas 9 Prakarya Semester 1

b. Mengukus(Steaming)
Mengukus adalah memasak bahan makanan dengan uap panas dari rebusan air yang ada di bawahnya dan bahan makanan/masakan tidak menyentuh air yang menghasilkan uap tersebut. Bahan makanan diletakkan dalam suatu tempat, lalu uap air disalurkan di sekeliling bahan makanan yang dikukus. Biasanya mengukus menggunakan alat seperti langseng/dandang, panci, dan kukusan atau klakat.
c. Menggoreng(Frying)
Menggoreng adalah metode memasak
dengan cara memasukkan bahan makanan
ke dalam minyak panas. Menggoreng bisa
dilakukan dengan medium minyak goreng
banyak (deep frying) sehingga bahan
makanan yang digoreng terendam dalam
minyak, dan menggoreng dengan minyak
goreng sedikit (pan frying/shallow frying),
contohnya mengoreng dadar telur atau
telur mata sapi, menumis bumbu dan
rempah.
Namun, ada juga menggoreng nonminyak (sangrai), yaitu memasak di wajan di mana bahan makanan langsung tersentuh wajan. Cara ini biasanya untuk menyangrai biji kopi. Ada juga yang menggunakan medium pasir untuk menyangrai, biasanya cara ini untuk menggoreng kerupuk melarat/kerupuk disel atau kacang tanah kulit.
Tata cara menggoreng seperti berikut.
1. Wajan dalam keadaan bersih dan kering.
2. Panaskan wajan berisi minyak secukupnya. Setelah panas,
masukkan bahan pangan.
3. Goreng hingga kematangan bahan pangan yang diinginkan.
Sumber: Dokumen Kemdikbud Gambar 4.24 Mengukus
Sumber: Dokumen Kemdikbud Gambar 4.25 Menggoreng
Prakarya 145