Page 152 - Buku Paket Kelas 9 Prakarya Semester 1

3. Metode Pengolahan
Memasak adalah kegiatan menyiapkan/mengolah bahan makanan menjadi hidangan yang siap untuk dikonsumsi dengan cara memanaskan bahan makanan agar bahan makanan tersebut aman untuk dikonsumsi. Memasak terdiri dari berbagai macam metode, teknik, peralatan dan kombinasi bumbu dan rempah agar dihasilkan citarasa yang lezat.
Bahan pangan mentah atau belum diolah sebenarnya kaya akan nutrisi. Bahan pangan bisa berubah kandungan nutrisinya apabila dimasak atau diolah dengan cara yang salah seperti menggoreng ikan sampai kering dapat membuat protein yang terkandung dalam ikan menjadi rusak. Meski begitu, penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar makanan justru akan lebih bernutrisi setelah dimasak karena adanya penambahan bahan pangan lainnya seperti sayuran dan buah.
Metode memasak bahan pangan ikan, udang, cumi, rumput laut, daging, telur dan susu biasanya dengan metode merebus (boiling), mengukus (steaming), menggoreng (fried), membakar (grilling), dan memanggang/dioven. Kalian telah pelajari 3 metode di kelas VIII, yaitu merebus, mengukus dan menggoreng. Untuk mengingat diuraikan kembali metode memasak sebagai berikut.
a. Merebus(Boiling)
Merebus adalah melunakkan atau
mematangkan bahan makanan dalam
cairan (air, kaldu, santan atau susu)
dengan temperatur 1000C. Bahan
makanan harus terendam dalam cairan.
Fungsi cairan untuk mematangkan
bahan makanan tersebut.
Jika temperatur berkisar 850C - 960C Sumber: Dokumen Kemdikbud
dan cairan yang digunakan untuk Gambar 4.23 Merebus memasak ikut dihidangkan bersama
makanan, teknik ini sebut poaching. Kematangan bahan makanan tidak boleh terlalu lunak agar kandungan vitaminnya tetap terjaga. Alat yang digunakan biasanya panci.
144 Kelas IX SMP/MTs Semester 1