Page 146 - Buku Paket Kelas 8 Prakarya semester 2

berbagai jenis hasil samping dari tanaman serealia, kacang-kacangan, dan umbi serta kandungan dan manfaatnya sebagai berikut ini.
1. Bekatul (Serealia)
Sumber: dok. Kemdikbud
Gambar 5.2 bekatul
Salah satu hasil samping penggilingan padi (serealia) adalah bekatul. Dalam proses penggilingan padi menjadi beras giling, diperoleh hasil samping berupa sekam (15-20%), bekatul (8- 12%), dan menir (±5%) merupakan bagian beras yang hancur. Bekatul didapat setelah dilakukan dua kali proses penyosohan padi. Penyosohan pertama
dari proses penggilingan butiran padi bagian pembungkus kulit luar menghasilkan dedak yang biasanya diolah menjadi pakan ternak. Sedangkan, penyosohan kedua dari proses penggilingan butiran padi bagian dalam menghasilkan bekatul (rice bran) yaitu bagian kecil endosperm berpati yang merupakan kulit ari butiran padi dengan tekstur halus.
Kandungan gizi bekatul sangatlah kaya dibandingkan dengan butiran beras giling. Berikut ini, merupakan tabel komposisi kandu- ngan gizi dari setiap bagian padi pada kadar air 14%.
Bagian
Protein g N x 5,95
Lemak (g)
Serat (g)
Abu (g)
Karbohidrat
Gabah
5,8 - 7,7
1,5 - 2,3
7,2 - 10,4
2,9 - 5,2
64 - 73
Beras
7,1 - 8,3
1,6 - 2,8
0,6 - 1,0
1,0 - 1,5
73 - 87
Beras giling
6,3 - 7,1
0,3 - 0,5
0,2 -0,5
0,3 - 0,8
77 - 89
Bekatul
11,3 - 14,9
15,0 - 19,7
7,0 - 11,4
6,6 - 9,9
34 - 62
Sekam
2,0 - 2,8
0,3 - 0,8
34,5 - 45,9
13,2 - 21,0
22 - 34
Mineral yang terkandung pada bekatul yaitu kalsium (Ca), Magnesium (Mg), mangan (Mn), zat besi (Fe), kalium (K), seng (Zn) dan vitamin B15. Menurut hasil penelitian, bekatul mengandung mineral yang jumlahnya melebihi air minum sekitar 20%. Melihat betapa kaya kandungan gizi bekatul, sangat disayangkan jika selama
138
Kelas VIII SMP/MTs Semester 2