Page 142 - Buku Paket Kelas 12 Prakarya

6. AspekProduksi
Di bagian ini diuraikan semua aspek produksi secara detail, meliputi peralatan yang diperlukan, bahan baku, bahan kemasan, bahan tambahan pangan dan teknologi proses pengolahannya. Di bawah akan dipaparkan contoh aspek produksi usaha Asinan Bogor.
Pada Tabel 1 dapat dilihat peralatan yang diperlukan untuk memproduksi asinan sebanyak 500 cup per hari.
Tabel 1. Peralatan yang dibutuhkan untuk Produksi Asinan 500 cup/hari
No
Jenis Alat
Spesifikasi
Jumlah (Unit)
1
Cup sealer manual
Manual, dengan diameter ukuran seal 82 dan 92 mm
1
2
Pisau
Terbuat dari stainless steel
5
3
Talenan
Terbuat dari teflon
5
4
Baskom plastik
Terbuat dari bahan food grade
5
5
Panci Stainless Steel
Terbuat dari SS 304
2
6
Kompor
Dilengkapi dengan regulator bertekanan
1
7
Literan
Ukuran 1000 ml
2
8
Timbangan
Digital
1
9
pH Meter
Hand pH meter
1
10
Refraktometer
Hand Refraktometer 0-280 Brix
1
11
Alat lainnya
Sendok, pinset dan alat bantu lainnya
1 pkt
Bahan baku, bahan tambahan pangan (BTP) dan kemasan yang dibutuhkan dalam pembuatan Asinan Bogor dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Bahan Baku, BTP dan Kemasan Asinan Bogor
No
Bahan baku
Spesifikasi
1
Bengkuang
Segar dan tidak busuk
2
Pepaya
Mengkal (matang 75%)
3
Kedongdong
Tua tidak busuk
4
Nenas
Mengkal dan masih keras
5
Bumbu-bumbu
Dibuat dari bahan yang baik dan tidak busuk
6
Kemasan mangkok
Gunakan yang tahan suhu di atas pemanasan 850 C.
7
Tutup mangkok
Gunakan yang tahan suhu di atas pemanasan 850 C.
8
Kardus
Double Corrugated Cartoon
9
Sendok
Plastik food grade
10
Lakban
Plastik
136 Kelas XII SMA/SMK/MA/MAK