Page 200 - Buku Paket Kelas 11 Prakarya Semester 1

5) Daging busuk, pembusukan dapat terjadi karena penanganan yang kurang baik pada waktu pendinginan, sehingga aktifitas bakteri pembusuk meningkat, sehingga terjadi proses pemecahan protein oleh enzim-enzim dalam daging yang menghasilkan amoniak dan asam sulfat.
Bahan tambahan dalam pembuatan rendang antara lain :
1) 2)
Kelapa, yang terdiri dari kelapa parut, santan kental dan santan encer. Kelapa yang digunakan tua dan segar.
Bumbu, yang terdiri dari : bawang merah, bawang putih, cabe merah, ketumbar, kemiri, jahe, garam, gula pasir, sereh, lengkuas, dan daun kunyit. Bumbu-bumbu ini berguna untuk, pengental, penambah citarasa dan aroma.
Adapun syarat terpenting dalam memilih bahan tambahan yaitu : berkualitas dan segar.
194
Sumber: angrytrainerfitness.com
Gambar 4.4 Bahan yang digunakan untuk membuat rendang
b. Alat – alat yang digunakan dalam pembuatan redang Peralatan yang digunakan dalam pembuatan rendang adalah :
1) Pisau, untuk memotong
2) Talenan, sebagai dasar untuk memotong
3) Parutan, untuk memarut kelapa
4) Ulekan/ blender, untuk menghaluskan bumbu
Kelas XI / SMA / MA / SMK / MAK
Semester 1