Page 123 - Buku Paket Kelas 8 Prakarya semester 1

Jenis serealia, kacang- kacangan dan umbi
Ciri-ciri fisik
Hubungannya dengan budaya setempat
bentuk
warna
rasa
Ungkapkan kesan: ............................................................................................................................................ ............................................................................................................................................
1. Jenis Serealia dan Manfaatnya
a. Beras
Beras adalah butir padi yang
sudah dipisahkan dari sekam. Beras
mengandung karbohidrat yang kaya
akan zat gula atau glukosa. Rasa manis
dari kandungan glukosa merupakan
sumber energi yang bermanfaat bagi
tubuh untuk melakukan berbagai
aktivitas. Selain rasa manis dari beras
tanak, nasi cocok dipadukan dengan
berbagai lauk-pauk yang membuat orang menggunakan beras sebagai makanan pokok.
Warna beras yang berbeda-beda diatur secara genetik, akibat perbedaan gen yang mengatur warna aleuron, warna endosperma, dan komposisi pati pada endosperma.
• Beras putih, sesuai namanya, berwarna putih agak transparan karena hanya memiliki sedikit aleuron, dan kandungan amilosa umumnya sekitar 20%. Beras ini mendominasi pasar beras.
• Beras merah, akibat aleuronnya mengandung gen yang memproduksi antosianin yang merupakan sumber warna merah atau ungu.
• Beras hitam, sangat langka, disebabkan aleuron dan endosperma memproduksi antosianin dengan intensitas tinggi sehingga berwarna ungu pekat mendekati hitam.
Sumber: http://laksmindrafitria.wordpress.com
Gambar 4.3. Beras
Prakarya
117